鹵雞翅雞爪是十分受歡迎的美食，其口感鮮美，滋味獨(dú)特，鍋里的翅膀和雞爪都是香氣撲鼻，帶有醬汁的美味，真的是讓人垂涎三尺。下面介紹鹵雞翅雞爪的制作技巧。

1.選擇適當(dāng)?shù)牟牧?/h3>

鹵雞翅雞爪制作所需要的主要材料是雞翅和雞爪，其次是各種調(diào)味品，如生姜、豆腐乳、八角、茴香等等。在選擇雞翅和雞爪時(shí)，要選擇肉質(zhì)好、新鮮的，避免過(guò)老過(guò)硬或者有異味。

2.清洗處理

將買回來(lái)的雞翅和雞爪清洗干凈，并剪掉雞爪的指甲和雞翅的毛，處理干凈后再用涼水沖洗干凈，加少許料酒焯水去血水，然后將雞翅和雞爪過(guò)涼水，提高肉質(zhì)彈性。

3.腌制鹵料搭配

鹵水的調(diào)制十分重要，不同的鹵料搭配可以為鹵味帶來(lái)不同的口感。腌制雞翅雞爪需要放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥姜蒜、桂皮、小茴香、八角等等配料，至于配料的比例需要自己掌握好。

4.加熱烹飪

將整理好的雞爪雞翅加入容器中，可以加入蔥姜蒜和干辣椒增加口感，放入雞湯或清水，熱水中煮沸后，改小火煮1個(gè)小時(shí)以上，拿起容器濾掉雜質(zhì)，加入各種調(diào)料，最后將煮好的雞爪雞翅在雞湯中焯過(guò)即可。

5.出鍋前的小技巧

當(dāng)煮好的雞翅雞爪在鹵水中翻炒數(shù)分鐘后，如果覺(jué)得鹵水過(guò)濃可以加少許用溫水稀釋的醬油，達(dá)到調(diào)和口感的效果。為了讓雞爪和雞翅更Q彈，還可以在煮熟的水中放一塊蜂蜜和少許醋，再用熱鹵水焯一下即可。

6.鹵味廚房小貼士

如果要制作更有口感的鹵味，可以在焯好后的雞翅雞爪表面拍上一層面粉或淀粉，然后下鍋煸炒，可以讓鹵味更有口感，也可以加入紅酒或啤酒提高口感。鹵味在保存時(shí)，將其放入保鮮盒中，也可以直接放在冰箱冷凍保存。

鹵雞翅雞爪是一道口感獨(dú)特的美食，如果想做出美味的鹵味，需要看重食材和鹵料的搭配。以上介紹的制作技巧可以幫助大家制作出口感鮮美的鹵雞翅雞爪，期待大家的美食分享！