白鱔魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品，位于鱔魚科，有著清爽的肉質(zhì)和鮮美的口感，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。而最為經(jīng)典的一道白鱔魚做法便是炒白鱔魚，口感鮮美，做法簡(jiǎn)單，十分適合家庭做菜，以下介紹制作炒白鱔魚的具體步驟。

1.購買新鮮的白鱔魚

制作美味的炒白鱔魚首要條件便是采購新鮮的白鱔魚。新鮮的白鱔魚體表有光澤，肉質(zhì)飽滿，沒有異味。建議選購小鱔魚，因?yàn)樾△X魚的肌肉更加細(xì)嫩，口感更佳，同時(shí)也更加易于加工處理。

2.處理白鱔魚

采購回來的白鱔魚需要進(jìn)行一些處理，將白鱔魚肉洗凈，將頭和尾拱起，用廚房用紙吸去多余水分，然后油煎至金黃。剖開鱔魚身腹，清除鱔魚體內(nèi)的黑膜再進(jìn)行下一步的處理。

3.準(zhǔn)備食材

除了白鱔魚外，其他的材料還有豆瓣醬、姜末、蒜末、紅椒絲、鹽、醬油、白胡椒粉、料酒、淀粉和雞蛋。淀粉和雞蛋是用來裹上魚身以便炒制時(shí)更加香脆。

4.炒制白鱔魚

將魚身裹上淀粉和蛋液，炸至表面呈金黃色的鱔魚撈出備用，鍋中加熱油，下入姜末和蒜末爆香，接著加入豆瓣醬和紅椒絲炒香，再加入醬油、料酒、鹽和白胡椒粉翻炒均勻，最后加入少量水，在收汁的同時(shí)將炸好的鱔魚放入油鍋中翻炒均勻。

5.美食小竅門

為了制作出更加美味的炒白鱔魚，我們有以下小竅門：①魚身剁成小段，呈荷葉山形刀工更加講究，②砂鍋和不銹鋼鍋?zhàn)詈貌灰ネㄊ褂?，不銹鋼鍋?zhàn)龅聂~肉口感更好，③在炸魚之前，在魚肉上輕輕地點(diǎn)一些醬油、料酒，可以有效去除腥味。

6.搭配美食佳釀

炒白鱔魚營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量較低，肉質(zhì)鮮美。搭配美食佳釀，如清爽飲品、淡口白酒、輕口紅酒、啤酒等均可。其中，啤酒和炒白鱔魚搭配口感更加出彩。

總之，中式炒菜以香氣為特點(diǎn)，炒白鱔魚就是其中的佼佼者。炒制出來的白鱔魚肉質(zhì)飽滿，口感鮮美，色澤金黃，香氣四溢。有了我們介紹的制作步驟和小竅門，就可以輕松的在家里制作一道美味的炒白鱔魚了。