凍的牙簽肉是一道口感酥脆、外焦里嫩的美食。它不僅味道美味，而且制作過程非常簡(jiǎn)單。今天，讓我們來一起學(xué)習(xí)制作這道美食吧！

1.準(zhǔn)備食材

首先，準(zhǔn)備500克瘦豬肉，切成長(zhǎng)條狀，約1.5厘米寬、0.5厘米厚。并用一點(diǎn)鹽、白胡椒和味精腌制20分鐘，腌制期間反復(fù)揉搓入味。

2.淀粉拌料

準(zhǔn)備200克淀粉和適量的水，將淀粉加入水中充分?jǐn)嚢璩珊隣?。將腌制好的豬肉均勻裹上淀粉糊，攪拌均勻，待表面都是厚厚的一層糊狀物。

3.鍋中深炸

將鍋倒入適量的油熱至六、七分熱，放入淀粉裹好的豬肉，用小火慢慢炸制。翻炒一會(huì)兒之后，豬肉表面會(huì)變得金黃酥脆。然后，將豬肉用漏勺從鍋中取出來，放到廚房用紙上瀝干油份。

4.制作醬汁

香醋、蒜泥、鹽、糖、料酒混合均勻，制成特制醬汁。

5.炒拌飲食

將炸好的牙簽肉放到炒鍋中，倒入特制醬汁，依據(jù)個(gè)人口味，加入適量的青椒、紅椒等其他蔬菜，并翻炒均勻。待煮開后，火候加大，將醬汁煮濃，豬肉表面均勻地裹上厚厚的醬汁狀。

6.冷藏定型

將炒好的豬肉放在冰箱里冷藏20分鐘左右，等到豬肉冰涼，焦酥外皮上多余的醬汁固化成型，砧板上輕輕的撒上一層菜籽油，再將豬肉擺在上面，用牙簽扎成各種造型，即可食用。

制作凍的牙簽肉的過程非常簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料，并按照步驟進(jìn)行操作即可。此外，這道菜也非常適合餐廳對(duì)外銷售，因?yàn)榭诟薪^佳且美觀。相信你也會(huì)愛上這道美食的！