泡椒雞爪是現(xiàn)在酒吧和小吃攤上經(jīng)典菜品，可能很多人都被它辣味吸引，然后就會(huì)嘗試自己在家制作。很多人都表示泡椒雞爪做法很容易，只需要泡椒和雞爪就可以，不需要什么技巧，但是真的是這樣嗎？今天我就來分享一下自己制作泡椒雞爪的過程和注意事項(xiàng)，仔細(xì)看完后，相信你會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是這樣簡(jiǎn)單。

1.食材的選擇和準(zhǔn)備

泡椒雞爪的主要配料當(dāng)然就是泡椒和雞爪，但是如何選擇食材也是很重要的一環(huán)，對(duì)于泡椒的選擇，建議選擇辣椒干的，沒有油膩味的，如果選擇含油量高的一些泡椒，會(huì)影響到后續(xù)的制作工作。而且在選擇泡椒之前，最好能留意一下瓶子里面是否有霉點(diǎn)，即使是很小的一點(diǎn)污染，也會(huì)破壞后續(xù)的衛(wèi)生和口感。對(duì)于雞爪的選擇，最好在賣場(chǎng)選擇上品質(zhì)保證的銅雞爪。

2.泡椒的處理

首先需要將選好的泡椒泡軟，然后撈出瀝干水分。在泡軟的泡椒里可以加一些姜末、大蔥末和蒜末，這樣泡制出的雞爪顏色更鮮亮，并且也可以起到去腥和增加吸收口味的作用。制作泡椒雞爪需要用到的鹵水，可以在泡椒放入后，同時(shí)添加適量的雞精、鹽、糖、料酒、八角、桂皮、丁香等煮開。這樣制作出的鹵水口感更加濃郁，更有層次感。

3.雞爪的處理和烹飪

雞爪需要用開水沖洗一下，然后去除雞爪上的雜質(zhì)和指甲，將它們切成兩瓣之后再入沸水鍋中焯水。鍋要燒得很熱，并且焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，大約十來秒鐘就可以，這樣焯出來的雞爪皮脆肉嫩，口感更加好，同時(shí)也出去了雞爪的異味。

4.入味和冷藏

焯水后的雞爪，需要入味，將雞爪入味之前，先將鍋燒熱，放入制作好的鹵水中，待鹵水燒開后，加入泡椒和雞爪。大火煮開后，立馬轉(zhuǎn)為小火燜煮20分鐘左右，湯汁基本收干即可，最后待雞爪冷卻后，放入冰箱冷藏約一夜，讓雞爪吸收足夠的鹵味。

5.食用前的注意事項(xiàng)

制作好的泡椒雞爪，最好需要熱熱食用，可以將雞爪放入烤箱或者微波爐加熱后再食用。同時(shí)在食用前也需要先將鹵汁清理一遍，這樣即使在食用前還需淋上鹵水，也能保證食品的衛(wèi)生。另外，在烹飪的過程中，建議使用鍋鏟不要用勺子，這樣可以避免摩擦導(dǎo)致雞爪皮脫落的情況。

6.后續(xù)衛(wèi)生和儲(chǔ)存

對(duì)于剩余的泡椒雞爪，最好將其放入干凈的容器中儲(chǔ)存，避免因?yàn)槭艿娇諝?、水分和外界微生物等的影響，?dǎo)致食品的衛(wèi)生狀況產(chǎn)生變化。同時(shí)，冷藏泡椒雞爪的最佳儲(chǔ)存時(shí)間大約是三天左右，過了這個(gè)時(shí)間很容易會(huì)影響到食品的質(zhì)量和口感。

總之，制作一份好吃美味的泡椒雞爪，并不是一件很簡(jiǎn)單的事情。需要從選材、做法、口感、衛(wèi)生等多個(gè)方面入手，才能制作出一份更好的泡椒雞爪。當(dāng)然，只要你認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié)，精心制作，你一定會(huì)得到完美的結(jié)果！