廣州清平雞是廣東省廣州市的一道傳統(tǒng)名菜。它起源于清朝康熙年間，至今已有幾百年的歷史。清平雞的特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，口感清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法相對(duì)簡(jiǎn)單。下面介紹廣州清平雞的做法。

1.材料準(zhǔn)備

去皮帶骨鴿蛋6個(gè)、花菇適量、蔥姜、鹽、料酒、生抽、老抽、雞精適量。

2.清水去腥

先將黑雞洗凈，放入鍋中加水。用大火煮沸后，撇去浮沫。放入料酒、蔥姜、老抽，中小火煮約40分鐘。然后關(guān)火、燜至稍涼，取出雞湯備用。

3.制雞蛋

鴿蛋在開水中焯水兩分鐘，去掉蛋殼外面的薄膜。放入雞湯中，同花菇一起小火慢燉1.5小時(shí)，調(diào)味。

4.處理黑雞

先將煮熟的黑雞取出并晾涼。然后撕成小塊兒。

5.調(diào)味焯雞肉

老抽、鹽、雞精抓勻腌制約半個(gè)小時(shí)。將腌好的雞肉焯水去血沫，用冷水沖涼備用。

6.最后拼盤

裝盤，把焯好的雞肉和鴿蛋、花菇一起放入盤中，澆上預(yù)留的熱雞湯即可。

廣州清平雞做法雖然簡(jiǎn)單，但是細(xì)節(jié)處理非常講究。只有認(rèn)真掌握了每個(gè)步驟，才能烹制出味道鮮美、色香味俱佳的正宗廣州清平雞。