鮑汁鵝掌是一道極具口感的菜品，既鮮美又香滑，非常適合作為招待菜。要成功制作出美味的鮑汁鵝掌，關(guān)鍵是選材和工序。下面為大家介紹一下鮑汁鵝掌的制作方法。

1.選材

選用新鮮的鵝掌，它外皮厚、肉質(zhì)豐滿，含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，煮熟后口感非常好。

2.準(zhǔn)備工作

將鵝掌洗凈，放入開水中煮5分鐘取出，去凈表皮后再用清水汆燙一下，瀝干水分。

3.做鮑汁

將清水煮沸，放入洗凈的鮑魚肚子和瘦肉片，加入姜片、料酒、鹽，小火煮1個小時。然后撈出鮑魚和瘦肉片備用，把鮑魚肚子放入高壓鍋中加入清水，煮30分鐘后開鍋放涼瀝干。

4.制作鮑汁鵝掌

將鵝掌和瘦肉片放入鍋中，加入切碎的蔥姜蒜、料酒、鮑汁、鹽、白胡椒粉、清水，小火煮到鵝掌顏色變?yōu)橥该骱蠹纯伞?/p>

5.裝盤

將煮好的鵝掌撈起，裝盤，澆上煮鮑魚肚子的鮑汁即可。

6.小貼士

煮鵝掌時要注意火候，火候不足口感會很嫩。

鮑汁可以多煮一些，后面做其他的魚湯或調(diào)味料都可以使用。

制作鮑汁鵝掌的方法雖然比較繁瑣，但是每一道步驟都很重要，只有把每一步做好了，才能做出味道鮮美的鮑汁鵝掌。