紅曲米是一種具有多重保健功效的天然健康食品，它含有多種人體必需的氨基酸和維生素，常常被用來做發(fā)酵食品。今天，我們就來介紹一下用紅曲米做饅頭的方法。

1.準備工作

首先，我們需要準備一些食材：紅曲米粉、面粉、酵母、糖、鹽和溫水。

2.制作米糊

將2勺紅曲米粉加入約200ml溫水中，攪拌均勻，直到?jīng)]有顆粒狀物，過濾雜質(zhì)。將紅曲米糊倒入鍋中，用小火慢慢加熱，不斷攪拌，蒸至米糊漿狀狀態(tài)即可。

3.發(fā)酵

將發(fā)酵粉和糖加入80°左右的溫水中拌勻，再加入剛剛制作好的米糊，拌勻后再加入適量面粉，攪拌均勻揉成光滑的面團，蓋上濕布，發(fā)酵1小時。

4.揉面

將發(fā)酵好的面團取出，加入適量的面粉，揉面至光滑，將面團用刀切成若干個小塊。將小塊搓成長條，切成小塊，每個面團用手掌心壓扁，再用搟面杖將其搟圓成饅頭的形狀。

5.蒸饅頭

將做好的饅頭放在面筐或蒸籠上，讓其在常溫下發(fā)酵20~30分鐘，然后在蒸鍋上蒸15分鐘左右即可。出鍋后用手捏一下，若有空心，即為成功的饅頭。

6.小貼士

米糊煮的過程中不斷攪拌，且火候不能太大，防止糊底；
揉面的時間要足夠，以保證面團柔軟，口感好；
發(fā)酵和蒸饅頭都需要根據(jù)溫度和濕度進行調(diào)整，一般谷物類饅頭的發(fā)酵需要1-2個小時。

總之，用紅曲米做饅頭，不僅香味濃郁、口感綿軟，還有助于提升人體免疫力，是一種既營養(yǎng)又美味的健康食品。大家可以根據(jù)自己的口味和喜好進行調(diào)整，比如加入核桃、葡萄干等干果類食材，或是采用烤箱或煎鍋的方法，讓你的食譜更加多樣化。