盤龍鱔是廣東省傳統(tǒng)的地方特產(chǎn)之一，也是南方人喜歡的家常菜。相信很多人都不知道如何處理盤龍鱔的外皮，今天小編就為大家分享一下手撕盤龍鱔的做法，讓您在家也能吃到道地的盤龍鱔。

1.準(zhǔn)備工作

盤龍鱔一條，大約400-500克左右。

香菜。

生抽、醋、鹽、糖、雞精。

2.處理盤龍鱔的外皮

將盤龍鱔用水沖洗干凈，稍微晾干。

用一把刮刀或刀尖沿著盤龍鱔的邊緣劃開，然后將外皮剝離。

剝離時(shí)要均勻力度，不要使外皮破損。

3.處理盤龍鱔的內(nèi)臟

用手抓住盤龍鱔頭部和尾部，輕輕扯開，將鱔腔和內(nèi)臟取出。

用一把剪子將鱔腹側(cè)中央的骨架剪斷。

用手將骨架取出，留下純鱔肉。

4.烹飪盤龍鱔

生姜末、蔥末放入碗中，加入適量的鹽、雞精、白胡椒、糖、醋調(diào)味拌勻，調(diào)成腌料。

將去骨后的鱔肉用腌料腌制約半小時(shí)。

在鍋中倒入油，加熱至6成熱時(shí)，放入腌制好的盤龍鱔，小火慢慢煎炸，煎至兩面金黃色就可以撈出來(lái)了。

5.最后的裝盤

炸好的盤龍鱔放到盤中，配上香菜。

另起鍋，放入蒜末、蔥末，炒香后倒入1勺生抽、少量鹽、適量水調(diào)勻，淋在盤龍鱔上即可。

6.小貼士

盤龍鱔去皮和去骨時(shí)一定要慢慢剝離，不要使其破損。

盤龍鱔的味道比較清淡，可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)味。

盤龍鱔的煎炸時(shí)間要掌握好，過(guò)長(zhǎng)或太短都會(huì)影響口感。

手撕盤龍鱔，看似簡(jiǎn)單，但是處理好外皮和內(nèi)臟需要技巧，而煎炸的時(shí)間也要把握好。不過(guò)只要掌握了技巧，就能做出美味又營(yíng)養(yǎng)的盤龍鱔了。