榴蓮蛋糕是近年來非常流行的一種蛋糕，它將榴蓮的香氣和奶油蛋糕的口感結(jié)合在一起，口感綿密香甜，讓人回味無窮。下面是制作榴蓮蛋糕的全過程。

1.材料準(zhǔn)備

雞蛋3個、白糖80克、牛奶60克、無鹽黃油40克、鹽1/2小勺，榴蓮肉適量。

2.榴蓮蛋糕的制作過程

所有材料室溫軟化備用，榴蓮肉去籽打成泥狀。

牛奶和黃油小火加熱至黃油融化，盛入碗內(nèi)，待涼。

雞蛋分蛋清和蛋黃。蛋黃加入80g白糖，打至蛋黃變淺黃色。

加入牛奶黃油液，攪拌均勻。

加入面粉，用切拌的動作均勻攪拌拌勻。

隔水加熱，不斷攪拌，糊狀時才可以離火。

海綿蛋糕糊過篩攪拌均勻，最后一次加入剛打好的蛋白，輕輕拌勻。

量取適量榴蓮泥，放進(jìn)海綿蛋糕糊內(nèi)攪拌均勻。

在烤盤底部鋪上油紙，倒入海綿蛋糕糊，用刮刀劃圓整形，入烤箱中層，180度烤20-25分鐘。

倒扣放涼車子上，待涼后即可享用。

3.注意事項

確定好烤模大小。

所有材料必須提前室溫軟化。冷雞蛋、冰牛奶加進(jìn)熱黃油水會凝固。

蛋白要打到硬性發(fā)泡才能下面糊。

糊狀到一定程度可以隔水加熱，不斷攪拌，要注意防止烤盤變形。

不能刮太久，否則發(fā)糊后蛋白體積會變小，輕輕掛勻即可。

4.再談榴蓮泥

這只是制作海綿蛋糕變?yōu)榱裆彽案?，而榴蓮泥是榴蓮口感的關(guān)鍵，可根據(jù)各自的口味喜好搭配甜度不同的榴蓮，作法也一樣，就是將刮下來的榴蓮肉過篩攪拌均勻即可。

5.美食小技巧

所有的材料都打成蛋糕面糊后，要在明火上攪拌均勻，不然烤制時就不容易表面發(fā)起小麻點兒，不然面糊大力攪拌后，會打掉蛋泡，然后蛋糕就會發(fā)僵或者不長口感。

糕體擠一些糖水（糖粉+水）或榴蓮汁在上面，不僅更有水分，口感也更鮮美。

蛋糕糊最好一次倒入，不要再擺弄它。

榴蓮蛋糕口感香甜綿密，給人帶來美妙的味覺體驗，只要掌握好制作步驟和注意事項，就可以在家制作出美味的榴蓮蛋糕啦！