根菜豆。它的味道清爽，吃起來扎實(shí)口感香糯，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)元素，而且很便于烹飪。

1.選購蕓豆

選購蕓豆，要選擇果實(shí)完整，色澤鮮艷，大小均勻，果皮發(fā)亮的蕓豆。不要選有病蟲害、變色或發(fā)霉的。此外，要去掉蕓豆的筋，這樣做熟后口感會更加細(xì)膩可口。

2.洗凈蕓豆

將選好的蕓豆放入盆中，用清水沖洗干凈，反復(fù)沖洗幾遍，確保清洗干凈，同時(shí)去掉表面的灰塵和雜質(zhì)。

3.焯水蕓豆

將洗干凈的蕓豆放入鍋中，加入清水，開火燒開，煮3-5分鐘左右，去除雜質(zhì)和異味，然后撈出瀝干備用。

4.切蕓豆

將焯水后的蕓豆放在砧板上，用刀切成斜角形2-3毫米左右的片，寬度不宜過厚，這樣切出來的蕓豆片煮的時(shí)間更加均勻，口感也更好。

5.炒蕓豆

在鍋中倒入適量油，將油加熱到7成熱后，放入蔥姜蒜爆香，然后加入蕓豆片煸炒幾分鐘，加入鹽、糖、雞精、料酒繼續(xù)煸炒至出香味即可。

6.裝盤蕓豆

將炒好的蕓豆盛入盤中，用筷子稍微整理一下，表面撒上一點(diǎn)點(diǎn)雞精、蔥花等調(diào)味品，鮮美可口、色香味俱佳的蕓豆就大功告成啦！

綜上可得，做出口感香糯的蕓豆并不難，只需要選好蕓豆、洗凈蕓豆、焯水蕓豆、切蕓豆、炒蕓豆、裝盤蕓豆等步驟，并掌握好火候，一定能夠烹制出美味可口的蕓豆。