客家梅菜排骨是傳統(tǒng)客家菜肴之一，以排骨作為主料，配以梅菜、腌篤鮮等多種佐料烹制而成。這道菜通常色澤棕紅，質(zhì)地酥軟，入口香辣鮮美。特別適合冬季食用，驅(qū)寒暖身、促進(jìn)食欲。

材料準(zhǔn)備

梅菜、腌篤鮮、生姜、小蔥、八角、花椒、鹽、老抽、生抽、料酒、白糖、醋、清水。

制備排骨汆水

將排骨洗凈，焯水后用清水沖洗干凈。

制作調(diào)料

取一鍋放入適量清水，加入花椒、八角、姜片、蔥段，煮開后小火煮10分鐘，之后加入梅菜、腌篤鮮，加蓋煮5分鐘，待其味道濃郁后撈出梅菜、腌篤鮮，去掉泡梅菜和腌篤鮮的汁水。

爆炒排骨和梅菜

將排骨熱油煎至兩面金黃后，加入調(diào)料爆炒，再倒入去掉泡梅菜和腌篤鮮的汁水，燒開后加老抽、生抽、料酒、白糖、醋。待水分收干最后放入炒香的梅菜。

燉煮排骨

蓋上蓋子小火燉煮10分鐘，加入適量清水，慢慢燜煮20分鐘，排骨軟爛后，加少量鹽調(diào)味，即可關(guān)火上菜。

注意事項(xiàng)

排骨要焯水提香味，而且要炒透才能煮得軟爛，梅菜要提前泡水，去掉泡菜肉的泡水，再放入鍋里同炒，這樣才能越煮越香。

客家梅菜排骨是一道美味可口的特色菜肴，家常常見，但品味不凡。如何烹制好客家梅菜排骨，就看您的技術(shù)了。記得按照以上步驟烹飪制作，再多研究一下廚藝心得，相信很快能變得得心應(yīng)手！