陜西絡(luò)面的做法(陜西絡(luò)面的制作方法)
時間 : 2024-04-23 10:11:05
來源 : 互聯(lián)網(wǎng)
陜西是一個擁有悠久歷史和文化的地方,而美食也是其中的一大特色。陜西面食中,絡(luò)面被譽為“國宴面”,因為絡(luò)面的制作工藝復(fù)雜,價值連城。
1.原料選擇
做一碗好的絡(luò)面,首先要有好的原材料。首選春、秋季新鮮小麥制作的面粉,含水量要在30%-32%之間。
2.面團的制作
將面粉倒入容器中,慢慢加入清水并用手攪拌,攪拌的時候,要小心不要加太多的水,否則面團會黏在一起。攪拌好的面團,放在室溫下靜置20-30分鐘。
3.搟面和拉面
將面團分成若干份,每份面團揉圓,之后將面團搟成一定厚度的面片,兩邊再用刀切成長條狀。拉面時要拉干凈面筋,讓面條筋道有彈性。
4.水煮面
將搟好的面條放入鍋中,加入適量的水,大火煮沸。煮到面條漂浮就可以了。出鍋后洗凈,用涼水漂一下,差不多就可以了。
5.拌面
將煮好的絡(luò)面撈出,加入芝麻醬、香醋、辣醬油、蒜末、香菜末等調(diào)料,拌勻即可。如果喜歡吃涼拌面,可以加入黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜。
6.上桌
做好的絡(luò)面,可以裝在大碗里,加上各種調(diào)料,再撒上些香菜、芝麻等裝飾。開動吧!
陜西絡(luò)面,面筋勁道,湯汁鮮美,回味無窮。讓人一口咬下,就能感受到這道面條的獨特魅力。
7.秘訣分享
面粉要選用清水新麥粉;
搟面要耐心,讓面筋得以拉長;
水開再下面,要以翻面為主;
用熱油爆香蔥姜蒜和豆瓣醬增加色香味更好。
制作陜西絡(luò)面,需要很高的技藝和耐心,但只要耐心和心態(tài),就可以做出一碗美味可口的陜西絡(luò)面。