南昌鹵藕片是江西南昌的傳統(tǒng)名吃，以其制作精細(xì)、口感鮮美而聞名遐邇。鹵藕片也是南昌人家里的下酒菜，宴席上的食品之一，也是作為客禮送禮的佳品。

1.準(zhǔn)備材料

青藕，黃豆芽，芫荽，姜，蔥，辣椒，鹽，雞精，生抽，老抽，糖，醋。

2.制作藕片

把藕切成薄片，焯水后撈出備用。

焯水的時(shí)候加入一些姜片和料酒，這樣可以去藕片的腥味。

燒開水后將藕片焯水1-2分鐘，撈出后用涼水沖一下，控干水分。

在藕片中加入一點(diǎn)鹽和糖攪拌均勻，擠出多余的水分，用清水洗凈后放入干鍋中煎脆，晾涼備用。

3.炒黃豆芽

準(zhǔn)備好黃豆芽，洗凈后焯水備用。

熱鍋涼油，油溫5分熱左右，放入面豆芽翻炒。

加入姜蒜末炒香，放入適量鹽，糖，雞精。

出鍋前加入芫荽碎末拌勻即可。

4.鹵汁的調(diào)制

準(zhǔn)備好生抽，老抽，醋，糖，水。

鍋中熱油，放入姜蔥和辣椒爆香。

加入適量的水，放入調(diào)味料（生抽，老抽，糖，醋），再加一點(diǎn)雞精。

大火燒開后半小時(shí)左右轉(zhuǎn)小火，開蓋鹵至收汁，出鍋前篩掉蔥姜辣椒。

5.炒藕片

把藕片倒入調(diào)好的鹵汁中，加入姜蔥佐料，小火鹵10分鐘。

加入黃豆芽翻炒均勻，繼續(xù)鹵25-30分鐘，調(diào)味看個(gè)人口味。

調(diào)好后出鍋，晾涼后食用更佳。

6.存放方式

鹵好的藕片可以裝在密封袋子里面，冷藏后可以放置2-3天。

如果要長時(shí)間保存，可以放在密封的玻璃罐中，放在陰涼處，期限為2-3個(gè)月。

總之，制作南昌鹵藕片需要耐心細(xì)致，鹵藕片需要一定的技巧，炒黃豆芽，鹵汁的調(diào)制也很關(guān)鍵。但是做好的南昌鹵藕片口感鮮美，即使不是南昌人也會愛上的佳肴。歡迎大家嘗試制作。