無為板鴨，又稱“桂花鴨”，是安徽省無為縣的特色傳統(tǒng)食品。這種鴨肉處理方式獨(dú)特，口感鮮美，受到了廣大食客的喜愛。那么，無為板鴨的做法是怎樣的呢？

1.選材

無為板鴨選用的是本地優(yōu)質(zhì)當(dāng)?shù)氐挠束?，一般?.5-3公斤左右的體重，優(yōu)選2-3個月齡的肥大鴨子。并在鴨子的外層和內(nèi)部使用大量的食鹽進(jìn)行腌制，提高鴨肉的口感和儲存時間。

2.腌制

為了保證制作無為板鴨的質(zhì)量，需要先將鴨子腌制，這是無為板鴨制作的第一步，也是非常重要的一步。主要是將腌制好的鴨子在陰涼處瀝干腌料，然后進(jìn)行烤制前的打脹通風(fēng)等處理。

3.烤制

經(jīng)過慢慢腌制后，需要進(jìn)行烤制。無為板鴨的烤制是采用傳統(tǒng)的炭火烤制方式，掌握好烤制時間和溫度十分重要，一般在烤制過程中還需要將鴨子不定期的翻一下，保持鴨子顏色均勻。

4.驗(yàn)色

烤制時間達(dá)到后，下一步就是驗(yàn)色，不同的生產(chǎn)企業(yè)有不同的驗(yàn)色方式。傳統(tǒng)工藝是使用比較淺的顏色，不過現(xiàn)代生產(chǎn)企業(yè)為了增加無為板鴨的營養(yǎng)，會在鴨子表面涂上蜂蜜、醬油等調(diào)料，涂上后用微火烤50-60分鐘。

5.包裝

讓無為板鴨更好的保持口感，其最后一步是包裝。經(jīng)過驗(yàn)色后，無為板鴨進(jìn)行冷卻，然后采取真空或普通包裝好。

6.儲存

經(jīng)過包裝后，無為板鴨可以直接入庫，保持20℃左右的溫度和適當(dāng)濕度即可。為了長時間的儲存和保持好的口感，無為板鴨也要注意防蛀蟲、防霉變，不同口味的無為板鴨可以儲存在不同環(huán)境下。

總之，無為板鴨的獨(dú)特做法使得這種傳統(tǒng)食品口感更加鮮美，也得到了越來越多食客的青睞。無為板鴨以其獨(dú)特的腌制技巧、傳統(tǒng)的炭火烤制，營養(yǎng)豐富，別具特色。