臭蘿卜在很多地方都是一道常見的菜肴，可是很多人卻因?yàn)樗臍馕抖粐樀?，甚至不敢嘗試。其實(shí)，臭蘿卜制作的過程和技巧是可以掌握的，只要學(xué)習(xí)好了，就可以制作出健康美味的臭蘿卜了。

1.挑選新鮮的蘿卜

選購臭蘿卜的關(guān)鍵是選新鮮的蘿卜。新鮮的蘿卜表皮光滑、沒有明顯地皺褶，感覺很重實(shí)，沒有軟塌感，切開的時候還可以看到里面的肉質(zhì)是白色的，而且表面比較干凈，沒有變色。先挑選一些表皮較白、形狀比較規(guī)則的蘿卜，然后用水洗凈，用細(xì)布擦干，放在通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干。

2.切塊加鹽腌制

機(jī)器切塊，注意切塊的大小要一致，便于注意觀察它們的變化。然后加鹽腌制，大約腌制10個小時，取出來撈出蘿卜，把水泡瀝，并用清水漂洗3遍。然后曬干，可以曬1-2天。

3.拌入其他材料

將曬干的蘿卜切片，切成合適的大小，可以依據(jù)自己的口味加入其他材料，如紅辣椒、蒜、姜、香菜、花椒、芝麻等等，拌勻均勻。

4.放入密閉容器中發(fā)酵

將拌好的蘿卜放在密閉的容器中發(fā)酵，每天需要攪一次。第4-5天時，會呈現(xiàn)出酸味，最終會變成蜜色。

5.保存加工

制作好的臭蘿卜要密封保存，每次取用時需要像泡菜那樣鉆一個小孔，取出來后立刻密封回收，防止它吸收空氣，從而變質(zhì)。如果要炒著吃，可以晾曬一下再做成炒菜。也可以用高壓鍋煮熟，不僅去味，還非常解腥。

6.吃法

臭蘿卜是一道容易制作，而且味道獨(dú)特的健康美食，非常適合搭配米飯、饅頭等主食食用，還可以配上一些大蔥、花生等配料，口感更加豐富。而且臭蘿卜的營養(yǎng)價值也非常高，含有豐富的維生素和大量的微量元素，能夠幫助身體抗疲勞，增強(qiáng)人體免疫力，增加食欲。所以，臭蘿卜的做法，不妨學(xué)會一下，一起來嘗試制作美味的家常美食吧。

通過學(xué)習(xí)臭蘿卜的制作方法，我們可以做出美味又健康的臭蘿卜，并獲得更好的效果。希望大家也能夠按照上述步驟進(jìn)行制作，品嘗到美味的臭蘿卜。