北京的炒烤肉是一道非常具有地方特色的美食，深受食客喜愛。它選用優(yōu)質(zhì)的豬五花肉、醬油、蔥姜蒜等佐料，烘烤出金黃酥脆、香氣撲鼻的口感。而在烹飪時(shí)的一些特殊技巧也是其成為佳肴的原因。

1.準(zhǔn)備工作

首先，我們需要將豬五花肉洗凈，切成長約5厘米、寬0.5～1.5厘米的條塊，備用。

2.調(diào)料制作

姜、蒜分別切成末，倒入碗中。加入適量的醬油、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、香油，攪拌均勻成調(diào)料汁。

3.腌制肉塊

將調(diào)料汁均勻地涂抹在豬五花肉塊上，放進(jìn)保鮮袋里并將空氣壓出，密封口處用細(xì)繩綁切。放入冰箱中，腌制約4小時(shí)以上。可根據(jù)自己的口味加長或縮短腌制時(shí)間。

4.烤制及煎制

將腌好的豬五花肉塊平鋪在烤盤上，放入烤箱中，上下火，中溫180℃，烤制約20至30分鐘。烤好的肉塊金黃酥脆時(shí)取出，切成約1厘米厚的薄片。在平底鍋中加入適量的清油，加熱至油溫6成熱時(shí)，放入豬肉薄片煎制，煎至兩面金黃色即可。

5.配菜與調(diào)味

將煎好的豬肉薄片擺盤，周邊鋪上洋蔥、胡蘿卜條等生菜配菜，起鍋前淋上少許辣醬即可食用。

6.小貼士

烤制前，可將豬肉塊表面撒上少許孜然、花椒等調(diào)料。

煎炒時(shí)，用高壓鍋或先用熱水焯過肉塊，可使肉質(zhì)更加鮮嫩美味。

減少食用油的攝入，可在烤制前削去豬肉五花肉塊表面的一層肥肉。

北京炒烤肉做法雖然非常簡單，但有著十分獨(dú)特的味道和純正的地方特色，是一道值得嘗試的美食。