藕餅是一道經(jīng)典的中國傳統(tǒng)甜點(diǎn)，以其酥脆香甜而備受歡迎。它的制作雖然看起來有些麻煩，但只要掌握一些小技巧，就能輕松做出口感絕佳的藕餅。下面我們就來詳細(xì)了解一下這些小技巧吧。

1.選材

做藕餅選材很重要。要選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、味道甜美的蓮藕，切片后再削成薄片，斷面才會有明顯的藕紋。同時(shí)，面粉也應(yīng)該使用高筋面粉，這樣可以使藕餅更加酥脆。

2.糖量

糖量要適當(dāng)，不宜過多。當(dāng)糖量過高的時(shí)候，藕餅易變硬不能長時(shí)間保存，而且也會影響口感。

3.加水

藕餅的關(guān)鍵是在加水的時(shí)候，如果水太多，口感會比較硬；水太少，面團(tuán)不易揉勻，手感也不好。一般來說，加水量以65%左右比較適宜。

4.桿面

將揉好的面團(tuán)放置一段時(shí)間后，放在木板上桿成薄片，搟面時(shí)往一個(gè)方向慢慢搟，每次搟完后都應(yīng)該把面片轉(zhuǎn)個(gè)方向再繼續(xù)搟，這樣搟出的薄片才均勻。切面片時(shí)也應(yīng)該往一個(gè)方向切，斜截面不易糊口。

5.炸制

炸藕餅要用中小火，先將油加熱到150℃左右，然后將切好的藕餅放入油中輕輕地翻動，直到兩面金黃即可。及時(shí)撈出瀝油后晾涼即可食用。

6.保鮮

做好的藕餅不要直接放入塑料袋中，應(yīng)該晾曬一段時(shí)間，這樣可以讓藕餅變得更加的酥脆。如果你想長時(shí)間保存，可以將藕餅存放在容器里，一定要分層放，每層之間要墊上油紙，這樣可以延長保鮮時(shí)間。

通過上述小技巧的學(xué)習(xí)，相信您一定能夠做出美味的藕餅了！

最后，整個(gè)制作過程需要有耐心和細(xì)心，保證每個(gè)環(huán)節(jié)做到位，才能制作出口感絕佳的藕餅。祝各位大廚制作愉快！