梅干菜扣肉餅是一道特色的粵菜，深受廣東人的喜歡。它的餡料是由扣肉和梅干菜制成的，口感香醇，脂肪甜味與咸鮮的梅干菜相得益彰。但如何制作這樣的餡料呢？接下來(lái)我們就來(lái)看看。

1.選好食材

“選材道高手”，做菜起始于選材，高低在于選材。對(duì)于梅干菜扣肉餅餡料來(lái)講，選好的肉和梅干菜是關(guān)鍵。建議選擇五花肉作為餡料肉材，梅干菜以泉州特產(chǎn)梅干菜為宜，味道特別。

2.處理食材

處理五花肉的過(guò)程中，首先要將五花肉切成4-5cm厚的小塊。鍋內(nèi)放入適量的清水，加入五花肉塊，燒開(kāi)后撇去表面浮沫，燉煮一兩個(gè)小時(shí)，加入姜片，五香粉，鹽等調(diào)味品，慢燉20分鐘左右直到五花肉入味嫩爛。然后取出五花肉塊，用力壓扁，備用。梅干菜要提前泡軟洗凈，然后用開(kāi)水焯水后切成細(xì)末備用。

3.調(diào)制餡料

將處理好的五花肉塊壓扁碎，加入切好的梅干菜末拌均勻。再把五花肉塊團(tuán)成球狀，上面再放些梅干菜末，入蒸鍋隔水蒸25分鐘；肉塊顏色逐漸變紅的時(shí)候，表示肉塊熟透，餡料的制作也就完成了。

4.切制餡料

蒸好的餡料拿出來(lái)待涼，然后切成小塊?？梢詫⑶泻玫酿W料放在臉盆里，用合適的勺逐塊逐塊攪捏，就能讓扣肉和梅干菜更充分地混合在一起。

5.包餃子皮

將制作好的梅干菜扣肉餅餡料包在餃子皮里。包餃子時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇自己喜歡的包法，如鎖口包法等。包好的梅干菜扣肉餅的餡料，可以做成煎餅或者蒸餅，或者煮成湯。

6.享用美食

制作好的梅干菜扣肉餅餡料分量足夠可以做大量的扣肉餅，可以享用美食大餐，也能夠做成小份量讓家人和朋友們品嘗。是一道傳統(tǒng)的廣東家常菜，讓人食欲大開(kāi)。

總的來(lái)說(shuō)，自制梅干菜扣肉餅餡料，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合廣東人的口味。除了餡料，制作梅干菜扣肉餅時(shí)，荷葉的用法也是必不可少的，荷葉的清香能更好的襯托出扣肉的香醇。嘗試自己動(dòng)手制作這道美食，相信吃到的味道不輸外面的美食餐廳。