肉夾饃是陜西的傳統(tǒng)小吃，在全國也非常有名。肉夾饃的肉是關(guān)鍵，下面我來分享一下我的肉夾饃肉做法。

1.選料

一般來說，我用豬肉和牛肉的混合肉餡，比例為2:1。選擇的肉要瘦肉多，少放點(diǎn)肥肉。

2.調(diào)味

白胡椒粉、花椒、十三香等調(diào)味品調(diào)味，還可以加些姜蒜末、細(xì)蔥末、醬油、料酒等增加香氣。

3.攪拌

把調(diào)好味的肉餡攪拌均勻，直到肉的質(zhì)地有些細(xì)膩，而且感覺有彈性。

4.煮熟

將攪拌好的肉餡放入鍋里加水煮至熟，再過冷水，撈出瀝干水分備用。

5.切肉絲

把煮熟的肉放在切肉絲器里切成細(xì)絲，因?yàn)槿鈯A饃并不需要肉丸或者肉碎。

6.炒制

最后用熱油將肉絲小火翻炒，并加鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，直到炒干水分就可以了。

這就是我制作肉夾饃的肉的做法，肉質(zhì)鮮嫩味美。