紅燒平魚(yú)是一道廣東傳統(tǒng)的家常菜品，以平魚(yú)為主要食材，口感鮮美、質(zhì)地柔嫩。此菜品制作難度較大，需要一定的廚藝技術(shù)，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下紅燒平魚(yú)的制作過(guò)程。

1.準(zhǔn)備食材

大蔥、姜塊、蒜頭、青紅椒、紅椒、花椒、料酒、醬油、糖、醋、鹽、胡椒粉、生粉、清水等。

2.處理平魚(yú)

將平魚(yú)去鱗、去皮、去骨，將魚(yú)肉切成塊；

均勻涂上料酒、鹽、胡椒粉，攪拌均勻；

將均勻攪拌的魚(yú)肉掛上薄生粉。

3.烹飪過(guò)程

將大蔥、姜塊、蒜頭、青紅椒、紅椒、花椒用適量油炸到金黃色；

將已處理好的魚(yú)肉加入同一鍋翻炒，待魚(yú)肉表面變金黃色時(shí)即可盛出；

將鍋中的底油倒掉，再次倒適量的油，將炒好的辣椒和香料重新倒入鍋中，煸炒出油香味后，加入一定量清水和醬油、糖、醋等佐料煮沸，再將炒好的魚(yú)塊倒入鍋中，在中小火下悶煮十幾分鐘后，就可以關(guān)火了。

4.擺盤(pán)上菜

最后，將烹飪好的紅燒平魚(yú)裝盤(pán)，上面撒上蔥花即可。

5.如何讓紅燒平魚(yú)更美味？

魚(yú)肉更嫩，湯汁更濃稠，可以在煮沸的第一次加入料酒、大蔥姜蒜等原料，將魚(yú)肉翻炒至發(fā)白后再盛出；

口感更適宜，調(diào)味時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒炒味，增加層次感；

食用更健康，選用新鮮平魚(yú)，并盡量少用油煎，可以健康享用這一美味！

6.紅燒平魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅燒平魚(yú)所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、D、B族維生素、紅色素、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸的含量更是超過(guò)其他魚(yú)類(lèi)。

7.如何挑選鮮活的平魚(yú)？

新鮮的平魚(yú)頭部應(yīng)圓潤(rùn)，眼睛飽滿(mǎn)；

新鮮的平魚(yú)擦拭干凈后，應(yīng)該無(wú)異味；

新鮮的平魚(yú)外表光滑干凈，摸起來(lái)有堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地。

紅燒平魚(yú)雖然制作工藝較為復(fù)雜，但是制作出來(lái)的美味絕對(duì)值得一試！