無水小蛋糕是一種松軟、細膩、口感好的糕點，以蛋糕體無水制作為特點，在家中也可以輕松制作，下面就讓我們來了解一下無水小蛋糕的家常做法吧！

1.材料準備

低粉100克，雞蛋3個，細砂糖60克，玉米油50克，泡打粉1/8勺，香草精適量。
注意：材料的份量可以根據(jù)個人口感適量增減。

2.準備工作

將雞蛋分離，蛋黃蛋白分開。
2.低粉和泡打粉混合，篩入大碗中，攪拌均勻。
3.預熱烤箱，冷藏面團。

3.制作步驟

將3個蛋白放入盆中，分三次加入40g細砂糖，用手動打蛋器低速攪打，直到白色發(fā)泡，糖全部融化，打發(fā)到硬性發(fā)泡即可；
2.將3個蛋黃和20g砂糖放入另一盆中，用電動打蛋器中速打發(fā)，顏色變淺，體積增大；
3.將打發(fā)好的蛋白分別倒入打發(fā)好的蛋黃中，用翻拌的方式攪拌均勻；
4.將低粉和泡打粉混合物分兩次用篩子篩入混合好的蛋液中，輕輕地攪拌均勻；
5.將玉米油倒入混合好的蛋液中，攪拌均勻；
6.將面糊倒入事先冷藏好的面團中，輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌；
7.將面糊分裝在模具中，進行模具晃動，震掉面糊中的大氣泡；
8.放入烤箱，180度烤約20分鐘?？鞠涓鶕?jù)自己家庭所用烤箱溫度需要作調(diào)整。

4.技巧提示

蛋黃一定要打發(fā)變白，輕輕松松可以打起蛋液；
2.蛋白要分三次加糖，攪打到硬性發(fā)泡；
3.粉類混合物一定要篩入混合好的蛋黃中，攪拌解決均勻；
4.面團冷藏后更有韌性，制作蛋糕時容易操作；
5.模具晃動，震掉面糊中的大氣泡，制作出來的蛋糕松軟膨松；
6.烤箱溫度和時間要自己根據(jù)調(diào)整，不過一定要關注烤箱內(nèi)的蛋糕變化，避免蛋糕烤失。

5.小貼士

蛋白與蛋黃分離要放在兩個干凈的大碗中，無斑點、水分的碗比較適合制作，否則會影響制作效果；
2.材料水分要適量，過硬過軟都不太好攪拌，影響制作。
3.打發(fā)蛋白和蛋黃可以使用手動打蛋器，如果手中力道不足也可以嘗試電便草打蛋器。

6.味道加強

可以根據(jù)個人口感加入一些小曲奇碎屑或水果，增加多樣的口感體驗。

7.用途介紹

無水小蛋糕樣式精美，口感細膩，通?？梢宰鳛辄c心，搭配茶水或咖啡享用；或者作為蛋糕底層，涂上奶油或其他糖漿后口感更佳。

8.烤箱溫度調(diào)整

在100-180度內(nèi)測試時間和溫度，觀察蛋糕的變化情況，最終制作出美好的無水蛋糕。

無水小蛋糕制作簡單，口感好，健康美味。加工過程中需要細心、耐心，只要掌握了制作技巧，打造松軟膨松的無水小蛋糕就不在難事了。