魚香燒茄子是一道廣受歡迎的家常菜，深受不少人的喜愛。但為什么這道菜那么香呢？其實(shí)，魚香味并不是使用魚烤出來的，而是經(jīng)眾多愛好者嘗試后出來的味道，因而被稱為魚香味。下面就為大家介紹一下魚香燒茄子的簡(jiǎn)單易學(xué)做法。

1.選茄子

嫩滑、皮薄、無傷疤的，成熟而不老并且長(zhǎng)度大約在15——17厘米左右的茄子為佳。

2.前期處理

將洗凈的茄子去掉兩端，斜著切成約兩厘米左右的滾刀塊，用清水浸泡五至六分鐘后瀝干水分。

3.炸茄子

鍋中倒入燒至七成熱的食用油，放入茄子，炸至金黃色后用鏟子撈出瀝干油分。

4.燒魚香茄子

熱鍋涼油，放入蒜末和姜末爆香，加入泡發(fā)好的干辣椒，再倒入調(diào)料：鹽、糖、醬油，炒勻后放入茄子煮至稍微軟化，最后撒上蔥花，用小火悶一下即可。這時(shí)的魚香茄子能夠散發(fā)出濃郁的香氣，開胃又下飯。

5.另起鍋燒水紅油

切好的青蒜段燙水焯至變色，瀝干水分，加入紅油、醋、鹽、雞精、麻椒油、雞蛋清，攪拌均勻即可。這是我們會(huì)在一些餐飲店里面吃到的調(diào)料，口味十分出挑。

6.享用美食

將燒好的魚香茄子裝盤，再澆上一勺紅油蒜蓉調(diào)料，香氣撲鼻，喜歡辣的人再放一些辣椒罷，送到嘴里，酥脆的茄子外衣和溫軟的肉質(zhì)，夾帶著魚香味，帶給人舌尖上的美食盛宴。

魚香燒茄子不僅味道濃郁，而且制作方便簡(jiǎn)單，清淡不失味道，入口回味無窮。若您還沒有體驗(yàn)過這款美食，快試試吧，那種香味和口感是您不容錯(cuò)過的。