香辣鴨翅是一道很受歡迎的美食，剛好可以作為聚會、朋友聚餐等場合的主菜。但是要讓鴨翅美味又不膩，制作時需要注意以下幾個秘訣。

1.選用新鮮鴨翅

制作香辣鴨翅最重要的是選用新鮮的鴨翅。新鮮的鴨翅肉質細嫩、有彈性，而剛死去的鴨子更容易將雞毛和污垢留在肉上。所以在購買時要看清生產日期，選用新鮮、質量好的鴨翅。

2.先用涼水焯燙鴨翅

將鴨翅放入熱水中泡一會兒，然后將它放入冷水中焯一下，這樣鴨翅油膩的味道就可以大大減少。

3.腌制鴨翅

將鴨翅加入適量的醬油、鹽、料酒、生姜、蔥頭等佐料中腌制三十分鐘至半小時，鴨肉更加鮮嫩可口，風味更加濃郁。

4.香辣調料齊備

除了辣椒，還要準備八角、桂皮、花椒、姜、蒜等調料。這些調料不但可以去除鴨肉的異味和油膩感，還能增加香氣和味道。香料和辣椒都可以自己掌握，根據(jù)自己的口味適量添加。

5.入口再制

將腌制好的鴨翅用紗布或膠布包好，放入鍋中大火煮開后再小火慢煮一會兒。然后可以加入辣椒粉、香油、蔥花等調料，翻炒幾次就可以裝盤了。

6.炸鴨翅也很美味

將入口再制好的鴨翅油炸，可以讓鴨翅更加脆口。將煮好的鴨翅放在油鍋里翻炒，一邊炒一邊用鏟子不停地翻動，直到鴨翅呈金黃色即可。

總之，制作香辣鴨翅并不難，只要注意以上幾個細節(jié)，就能夠做出鮮美可口的佳肴，讓你的家人和朋友們大飽口福。