無油、無蛋、無奶，健康飲食越來越受到人們的關(guān)注，而這些食材基本都是傳統(tǒng)餅干、餅類食品的主要原料。所以，無黃油千層酥皮的制作方法就成了很多人關(guān)注的話題。

選擇高筋面粉

高筋面粉含有較多的蛋白質(zhì)和面筋，面團(tuán)拉伸折疊后，好韌性和可塑性，酥皮口感更佳，不易斷裂。建議選擇超市內(nèi)的全筋粉。

使用低溫水調(diào)和面團(tuán)

把顆粒狀的面粉加入冰水，用橡皮刀攪拌制成粗面團(tuán)，分成幾個(gè)面團(tuán)，輪流短暫冷藏，反復(fù)拉扯小心折疊面對(duì)，然后將面皮卷成條狀，反復(fù)拉長(zhǎng)。將白葡萄露或者檸檬汁加入核桃油，攪拌后切成面團(tuán)培養(yǎng)，調(diào)制丹寧蛋白，把面團(tuán)切成大小相等的片，鋪在瓷板上，放到冰箱里。

制作時(shí)注意手法

酥皮制作的關(guān)鍵在于手法，把酥皮俯身折疊、卷開，反復(fù)多次，使其切割那種大小不等的空氣泡，形成多層酥皮。每次卷面時(shí)要多讓面團(tuán)放松，不要太用勁，否則會(huì)影響形態(tài)。

烘焙時(shí)溫度要掌握好

將制作好的酥皮翻入鋪好烘焙紙的模具內(nèi)，180℃烘焙20~30分鐘后，取出晾涼，即可使用。烘焙時(shí)要掌握好溫度和時(shí)間，太高或太低都會(huì)導(dǎo)致色澤、層次感和口感出現(xiàn)問題。

特別提醒

酥皮中不可加入黃油或者植物鮮奶油等高脂食材，否則會(huì)使酥皮過度發(fā)酵、過重、發(fā)散不均。酥皮表面可適當(dāng)刷上一層蛋液或者配以甜酒精或者濃縮糖水。

可以用于什么食品？

無黃油千層酥皮的應(yīng)用范圍很廣，可以用來制作餡餅、蛋糕、派子、餅干等糕點(diǎn)類食品。口感酥脆，層次豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛。

總之，運(yùn)用好酥皮的掌握技能和秘訣，不僅能讓糕點(diǎn)香酥可口，而且健康無負(fù)擔(dān)，更能在健康的生活理念中邁向更進(jìn)一步。