黃皮酒，是一種傳統(tǒng)的中國(guó)酒，以其獨(dú)特的口感和香氣被廣泛喜愛(ài)。如果你想了解如何自制黃皮酒，接下來(lái)請(qǐng)看我們?yōu)槟銣?zhǔn)備的步驟。

1.材料準(zhǔn)備

糯米、紅曲菌粉、甜酒曲、白糖、干辣椒、姜片、桂皮、香葉等。

2.黃米

黃米浸泡于水中，使其軟化，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

3.蒸煮米飯

將浸泡后的米飯蒸煮熟，趁熱將發(fā)糕、紅曲粉混合，放在沸騰的水里煮5分鐘。

4.發(fā)酵黃皮酒

將煮好的米飯倒入盆中，攪拌均勻；
取適量的黃酒曲，撒在米飯上，拌勻；
用清水將發(fā)酵器洗凈消毒，加入深度為2-3cm的水，隔水加熱；
將發(fā)酵好的米飯裝入發(fā)酵盤中，并加上鹽巴、姜片、干辣椒、桂皮、香葉等調(diào)料；
蓋上蓋子，放入發(fā)酵器中，插上電源，設(shè)置恒溫度為28-30度，發(fā)酵7-10天左右。

5.取酒收藏

發(fā)酵完成后，取出黃皮酒，用棉紗或布過(guò)濾，將黃皮酒倒入空瓶中，在陰涼處?kù)o置1-2個(gè)月即可飲用。

6.注意事項(xiàng)

紅曲粉及酒曲一定要在陽(yáng)光下曬干，否則容易失效；
發(fā)酵過(guò)程中需要注意環(huán)境的衛(wèi)生，不宜使用金屬物質(zhì)接觸黃皮酒；
切勿讓黃皮酒在高溫環(huán)境下存放，以免酒精蒸發(fā)影響口感。

7.黃皮酒的功效

促進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞，增加體力；
有助于消化，改善食欲不振；
有保健作用，緩解壓力，增強(qiáng)免疫力。

自制黃皮酒雖然需要耐心等待，但是回報(bào)也是非常豐厚的。如果你有興趣，趕快動(dòng)手試試吧！