廣東臘味是廣東特色的腌肉食品，有著豐富的腌制和熏制方法。但是在腌制的過(guò)程中，也需要注意一些問(wèn)題，比如衛(wèi)生問(wèn)題、選材問(wèn)題和腌制時(shí)間等等。下面就讓我們來(lái)了解一下廣東臘味的制作過(guò)程吧。

1.選材及處理

首先，選用好的材料是制作美味臘味的前提。肉類以豬肉居多，還可加入牛肉、羊肉等。最好選用新鮮的肉制作臘味，去掉表面皮脂及血塊等雜質(zhì)，切成合適的塊狀料，再用一些鹽、食用堿水或者烤過(guò)的麩皮擦取表面的油脂和清洗干凈即可。

2.腌制過(guò)程

腌制前先把選好的大塊肉吊在通風(fēng)的地方晾曬一天，表皮風(fēng)干后即可用五香粉、花椒粉、紹酒、白糖和鹽適量按個(gè)人口味混合成腌肉調(diào)料，將肉塊放入泡好的腌肉調(diào)好的汁中，用手揉搓抹勻，放入腌制盒里，用干凈的白布蓋好，稍晾入味后便可放入臘味罐中進(jìn)行腌制。

3.熏制過(guò)程

腌制的肉放入熏爐板層，按規(guī)定時(shí)間加入硬質(zhì)炭火，切忌加熱過(guò)大，數(shù)量也不要過(guò)多，要掌握好時(shí)間和火力，讓熏制出來(lái)的臘肉香味更加濃郁，登峰造極。

4.制作八味臘腸

將豬肉剁成肉末，加入人工腸中，然后加入五香粉、花椒粉、鹽、蔥蒜末、醬油兌白酒、白胡椒粉、八角粉，最后兌入雞蛋清，調(diào)勻后腌制，然后熏制成八味臘腸。

5.制作臘味飯

將臘肉切成小塊，配以蒸熟的糯米和糯米飯一起蒸，加入適量的醬油、五香粉、胡椒粉，調(diào)勻之后享用就可以了。

6.制作臘味粉絲湯

將臘味切成絲狀，配以洛陽(yáng)扁粉絲一起煮制，在煮的過(guò)程中加入適量的蔥、姜、醬油、白胡椒粉等佐料，最后添加雞蛋液也可以提高這道菜品的口感。

廣東臘味自制方法大全到這里就結(jié)束了，特別提醒大家，請(qǐng)?jiān)陔缰啤⒀七^(guò)程中要做好衛(wèi)生工作，避免肉類過(guò)敏等情況的發(fā)生。