腌干菜是我國南方一種經(jīng)典的家常菜，制作簡單，口感鮮美，可以作為下飯菜，也可以煮湯，煮粉等各種用途。了解不同的腌干菜做法，可以讓你做出鮮美可口的腌干菜，下面就詳細(xì)介紹幾種腌干菜的做法。

1.用米糠腌干菜

用米糠腌制干菜是一種比較傳統(tǒng)的做法，把洗凈晾干的蔬菜放在米糠間，按比例加進(jìn)不同的腌料，密封腌漬。腌制時間一般為2-3天。米糠腌法的干菜不僅口感鮮美，而且長期放置也不會變質(zhì)變酸。

2.用鹽腌干菜

用鹽腌制干菜是最常用的方法之一，將洗凈晾干的蔬菜，和適量的鹽、醬油、糖等混合在一起，揉搓均勻后放入密封盒內(nèi)，放置3-5天即可食用。注意鹽的用量不能太多，否則干菜容易變得太咸。

3.用醬腌干菜

辣醬等食品制品作為調(diào)料，將腌料和蔬菜混合腌制。這種腌法的干菜口感濃郁，適合重口味的人群。

4.用酸菜腌干菜

酸菜腌法是將洗凈晾干的蔬菜，和酸菜一起存放，每隔一段時間加入適量的鹽、醬油、干辣椒，這樣糯米飯、年糕和湯都可以搭配上了，口感鮮美。

5.用醋腌干菜

用醋腌制干菜很容易制作，將洗凈晾干的蔬菜放在干燥的密封容器內(nèi)，加適量的醋和鹽，放置48小時，口感爽脆、酸甜可口。

6.用蘑菇腌干菜

將蘑菇去掉柄，同蒜末、辣椒、料酒、鹽、糖等諸多調(diào)料煮沸，晾涼后放入早已洗凈、切好的包心菜中，用塑料袋密封腌制，40~50天左右即可食用，這種腌干菜適合和肉類、餡料一起煮著吃。

做好的腌干菜可以放在冰箱里，保存時間長達(dá)數(shù)月，之后用開水泡湯或者清水泡幾個小時，口感鮮美，清香回味。

總之，腌干菜是一種美食，創(chuàng)新的做法不能用筆墨言盡，只有在實踐中摸索，才能做出更符合自己口味的干菜。