黃辣丁魚是一道重慶的地方特色菜，以其麻辣鮮香而著名。那么，黃辣丁魚到底怎么做呢？

1.主料準(zhǔn)備

首先要準(zhǔn)備的是鮮魚，可以選擇鱸魚或草魚，看個(gè)人口味。另外還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、小蔥、豆腐皮等輔料。

2.制作黃辣丁醬

花椒炒香后放入攪拌機(jī)中細(xì)碎打成粉末，再加入適量油炒香，最后加入蔥姜蒜翻炒均勻，即可制作成黃辣丁醬。

3.魚的處理

去魚鰭、去內(nèi)臟后洗凈，切成適量大小的塊。將魚塊用料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘，然后用淀粉裹上一層。

4.制作調(diào)料汁

將黃辣丁醬加入少量水，調(diào)成流動(dòng)狀，加入白糖、雞精、醋、料酒、蠔油等調(diào)料翻炒均勻。

5.炒黃辣丁魚

熱鍋涼油下姜蒜翻炒，倒入調(diào)料汁，加入豆腐皮翻炒均勻，再放入魚塊，加少量水煮開，燉一會(huì)兒至魚塊變色，撒上小蔥即可。

6.個(gè)人調(diào)整口味

如果覺得太辣可以少放干辣椒和花椒，若喜歡麻辣味濃可以多放些?？诟锌梢愿鶕?jù)個(gè)人愛好來調(diào)整。

總之，黃辣丁魚是一道十分美味的川菜，其做法也并不算太難。只要按照以上步驟操作，相信每位大廚都能做出一道地道的黃辣丁魚。