京醬肉絲是一道非常經(jīng)典的北京菜肴，深受廣大食客的喜愛。那么，如何才能做出真正意義上的正宗京醬肉絲呢？接下來(lái)我們就來(lái)看看。

1.選購(gòu)京醬

制作京醬肉絲的關(guān)鍵就是選購(gòu)到正宗的京醬，要選擇口感醇厚，顏色深沉，帶有一定甜味的京醬。

2.選肉和切絲

選用瘦肉切絲，肉質(zhì)應(yīng)該細(xì)嫩多汁，不易老化，可以用牛肉、豬里脊肉等品種。

3.腌制肉絲

將切好的肉絲加入適量的鹽、老姜片、花雕酒等材料拌勻腌制10-15分鐘，可以使肉絲更加入味，口感更加鮮嫩。

4.熟炒肉絲

將腌制好的肉絲放入油鍋，熟炒至變色，撈出瀝油備用。

5.烹制京醬肉絲

將適量食用油放熱，加入蔥姜蒜和京醬一起煸炒，放入熟炒好的肉絲和適量的白糖、鹽等調(diào)味料，翻炒均勻即可。

6.裹好薄餅

裹肉絲的薄餅可以用薄如紙的小餅張，將肉絲放入小餅張中央，加入蔥絲、黃瓜條、面皮等小料，卷成薄餅即可。

總之，想要做好一道正宗的京醬肉絲，關(guān)鍵在于選料和技巧的掌握。只要按照以上步驟進(jìn)行操作，相信一定可以做出美味可口，色香味俱佳的京醬肉絲。