無(wú)錫雞肉源于江蘇無(wú)錫，是一道具有代表性的南京菜之一。無(wú)錫雞肉色澤金黃、味道醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，鮮味濃郁，口感極佳，備受食客的喜愛(ài)。不過(guò)，無(wú)錫雞肉的做法頗為講究，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。下面就讓小編教你如何做出一道道美味的無(wú)錫雞肉吧！

1.選材

要想做出一道美味的無(wú)錫雞肉，選材尤為重要。在選購(gòu)雞肉時(shí)，要選新鮮的、肉質(zhì)細(xì)嫩的，最好是土雞或鄉(xiāng)村散養(yǎng)的雞，口感更佳。雞肉洗凈后，要將水分擦干，以便更好地入味。

2.制作

在制作無(wú)錫雞肉時(shí)，要先用生姜、蔥、料酒等佐料腌制一下雞肉，增加肉質(zhì)的鮮美和口感。接著，把腌制好的雞肉均勻地撒上干淀粉，再放入油鍋中炸至金黃色，這樣可以使雞肉更加酥嫩。炸好的雞肉撈出來(lái)瀝干油份，切成小塊備用。

3.烹飪

將炸好的雞肉塊放入炒鍋中，倒入適量的食用油，加入溫水，調(diào)入糖、鹽、醬油等調(diào)料，燒至雞肉入味，色香味俱佳。此時(shí)要不停地翻拌雞肉，以免雞肉粘鍋或糊底。最后，加入青紅椒末等適量配菜，翻炒均勻即可。

4.容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法

如果烹飪過(guò)程中出現(xiàn)雞肉過(guò)硬、口感不好的情況，可以加入適量的生粉或淀粉，再用水調(diào)勻，倒入雞肉中不停地翻炒。如果調(diào)料不夠入味，可以適量添加或延長(zhǎng)烹飪時(shí)間。如果炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可以將炸好的雞肉放入溫水中浸泡，使雞肉更加嫩滑。

5.小貼士

在腌制雞肉時(shí)，姜片和蔥段要切得細(xì)碎；

在撒上淀粉之前，要將雞肉表面的水分擦干，否則淀粉粘不??；

烹飪時(shí)加入的溫水不能太多，以免影響口感；

在烹飪過(guò)程中要不停地翻拌雞肉，保證入味均勻。

現(xiàn)在，你已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何做一道美味的無(wú)錫雞肉了。只要你掌握了這些技巧，相信你也能做出美味無(wú)比的無(wú)錫雞肉！