涼拌雞丁是一道色香味俱佳的川菜小菜，口感鮮美、爽口開胃，又不失重口味，是夏季最受歡迎的涼菜之一。今天，我們就來了解一下正宗川菜-涼拌雞丁的做法。

1.材料準備

胡蘿卜、木耳、青椒、蔥姜蒜、鹽、雞精、生抽、醋、辣椒油、花椒油、香油、白芝麻。

2.食材處理

雞胸肉洗凈切丁，加適量鹽、雞精、生抽拌勻腌制15分鐘左右；

胡蘿卜洗凈，削皮切絲，青椒重口味者可以加點辣椒，也是切絲；

木耳用溫水泡發(fā)至可食用狀態(tài)，洗凈切成需要的大小；

蔥姜蒜切成細末，灑在雞丁上，提鮮提味。

3.烹飪過程

熱鍋涼油，加入花椒油、辣椒油，炸出紅油；

放入蔥姜蒜末爆炒，倒入雞丁煸炒至熟，放入木耳、胡蘿卜絲、青椒翻炒片刻；

雞精、醋、香油、白芝麻調味拌勻即可。

4.要點提示

炸油不要太熱，不然紅油會變苦；

加雞肉調料時，先放鹽和雞精再放其他調料，這樣能更好地提鮮提味；

炸制后如果油太多可以用紙巾吸干；

合適的比例可以增加色彩美，并且青椒的份量可以根據(jù)個人口味進行增減。

5.常見問題

為什么我的涼拌雞丁不入味？答：調料的比例可能不太合適，試著多加點雞精和鹽；

油炸紅油的時候我放太多了，怎么辦？答：可以溜點水，或者適量加點醋調節(jié)一下味道；

雞丁炒好了為什么有些硬？答：可能是腌制的時間不夠，或者火候炒過了。

6.吃前分享

涼拌雞丁不僅外形精美，還能兼有點鮮、點香、點辣。是一款好看又好吃的川菜小菜。大家不妨試試，或許您也能成為家庭版的大廚。

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