臘八節(jié)是中國農(nóng)歷的一個傳統(tǒng)節(jié)日，人們在這一天會煮臘八粥、吃臘八斷等食物慶祝。而在南方，臘八節(jié)還有一個特別的食俗，就是吃臘八菜。臘八菜是一種富有營養(yǎng)的菜肴，在南方的家庭菜譜中非常常見。

1.選材

在做臘八菜時，選材非常重要，最好選用鮮嫩的豆角、啤梨、甘藍等時令蔬菜，還需要配以一些熱量較高的肉類，如豬肉、雞肉等。

2.準備工作

將豆角摘去兩端，切成小段；將啤梨、甘藍等蔬菜也切成合適的大??；將豬肉或雞肉可適當加入腌制，增加口感。

3.烹飪步驟1

熱鍋涼油，將蔥姜蒜爆香，加入腌制好的豬肉或雞肉快速煸炒，讓肉類變色。

4.烹飪步驟2

啤梨、甘藍等蔬菜放入鍋中，加入適量鹽、料酒、生抽等調(diào)味品，快速炒勻，讓蔬菜變軟。

5.烹飪步驟3

倒入適量雞湯或清水，加入香菜、蔥花、胡椒粉等調(diào)味品，讓菜與湯充分混合，燒至湯汁濃稠。

6.出鍋

最后將烹制好的臘八菜裝盤，撒上蔥花和香菜末點綴即可。

臘八菜是南方家庭菜譜中的美味佳肴，選材新鮮、烹制簡單、味道鮮美，非常受到大家的喜愛。呼吁大家在臘八節(jié)嘗試一下這道美味的家常菜。