湖南人喜歡酸甜味，喜歡吃辣，湘菜則是以辣為主要特色，辣中帶酸，辣中帶甜，正是這種口味讓湘菜在四川、重慶、貴州等周邊省市紅極一時。當(dāng)然，湘菜也有一些偏淡的菜，比如湖南鹵菜、湖南臘味和古老肉等。在眾多湘菜中，家常湘菜干鍋牛肉是不可多得的一道熱門佳肴。

原料準(zhǔn)備

適量長紅辣椒、適量尖椒、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量泡辣椒、適量姜蒜、適量蔥花、適量花椒、適量料酒、適量鹽、適量醋。

烹飪步驟

準(zhǔn)備好所有的原材料，在切好的牛肉上放入適量的花椒和料酒，輕輕攪拌均勻后蓋上保鮮膜醒制。

紅椒和尖椒沿著脊椎剖開，去籽再切成大小約相等的小塊，泡辣椒切成段，蔥切成蔥花，姜、蒜切好備用。

熱鍋冷油下入泡辣椒煸炒，炒出辣椒油，泡辣椒炸到八成熟拉出待用。

用同樣的方法將干辣椒、花椒、姜、蒜炸出香味。

將煸炒好的泡辣椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣醬放入鍋中煸炒出香味。

放入切好的牛肉塊，用鍋鏟翻炒均勻。

淋上約兩湯勺的料酒和一勺醋翻炒均勻。

放入煸好的尖椒和紅椒，再倒入少量的水，蓋上蓋煮五到七分鐘左右。

再放入金針菇、豆皮等配菜，繼續(xù)煮五分鐘左右，加入適量鹽調(diào)味，加入長蔥，大火收汁即可。

烹飪小技巧

煮肉時，要氣味和水分充分揮發(fā)，保證鍋中水不多，最好是焦鍋。

炸辣椒花椒等調(diào)料時，炸出口感和香味，也整體增加了熱量。

最后煮的時候要看肉煮的狀態(tài)，以避免煮得過老而影響口感。

食用提示

不要將鍋中的醬料全部炸黑，留少許原色不僅美觀、口感也更佳。

鍋氣味太濃時，可以用一湯勺生抽、一湯勺料酒倒入鍋中，炒出味之后撈出去。

干鍋牛肉是口感麻辣的菜品，而湘菜的辣，則是帶有酸味甜味的麻辣，所以加一些醋或者糖磨調(diào)味，口感會更佳。

適宜人群

此菜適合大眾食用，特別適合貪吃的年輕人和喜歡辣的人。

功效與作用

牛肉不僅是富含營養(yǎng)的高蛋白食品，而且其中雄性激素含量較高，能夠促進男性生長發(fā)育，同時對于荷爾蒙失調(diào)的女性來說，食用適量的牛肉也有一定促進作用。辣椒中的辣椒素含有良好的殺菌、驅(qū)蟲、消食和抗氧化作用，同時也能很好地促進食欲、增強免疫力、提高肝功能等。

如何營養(yǎng)搭配？

餐后少吃蔬果（尤其是生冷的），因為蔬果中的纖維會與牛肉中的蛋白質(zhì)形成結(jié)構(gòu)，影響人體吸收。

適量搭配米飯等碳水化合物食物。

牛肉食物不宜與鮮牛奶搭配，因為鮮奶中的蛋白質(zhì)會與牛肉中的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響人體吸收。

自制家常干鍋牛肉為啥那么好吃？

自制家常干鍋牛肉屬于湘菜菜品之一，口味麻辣，色香味俱全，深受吃貨們的喜歡。干鍋牛肉內(nèi)的配料中辣椒含有良好的殺菌、驅(qū)蟲、消食和抗氧化作用，同時也能很好地促進食欲、增強免疫力、提高肝功能等，而牛肉中含有豐富的營養(yǎng)成分，對于補血補虛非常有幫助。

在制作過程中也有一些技巧，比如要將鍋氣味揮發(fā)掉，牛肉煮得太老會影響口感等等。在食用時搭配米飯、面食等碳水化合物食物，可以使口感更好并且吸收更加完全。同時還要注意餐后不能馬上吃生冷的蔬果，讓身體有足夠的時間將牛肉的營養(yǎng)吸收。

總之，自制家常干鍋牛肉可以使我們享受到美味的同時也能滿足身體的基本營養(yǎng)需要，是家常菜肴中的佳品。