湘菜是我國(guó)八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香、爽、嫩為主要特征，是中國(guó)美食文化的瑰寶。今天就來教大家做一道代表湖南的經(jīng)典名菜——紅燒谷鴨！

1.準(zhǔn)備材料

生抽、老抽、料酒、味極鮮、冰糖、姜、蔥、勾芡水、水、色拉油適量。

2.制作過程

將谷鴨宰殺去毛洗凈，切成塊狀。
將塊狀鴨肉焯水，去血水。
將蔥、姜切成末，加入大蒜瓣。
炒鍋加入油，開火后放入大蔥姜，香味發(fā)出后將焯水過的鴨肉倒入鍋中一起翻炒
小火慢慢加入米酒、生抽、老抽、料酒、味極鮮、冰糖等調(diào)味品
水開后將鍋中的鴨肉倒入鍋中一起燒開，小火不斷燉煮
加入勾芡水，調(diào)味后出鍋即可

3.口感特點(diǎn)

湘菜紅燒谷鴨的主要特點(diǎn)就是肉質(zhì)鮮嫩易入口，外形誘人，色澤紅亮，口感麻辣，香味濃郁、味美爽口。

4.注意事項(xiàng)

烹制過程中，翻炒過程中溫度過高會(huì)導(dǎo)致分泌的油分過多，口感會(huì)比較油膩，需要在慢火的狀態(tài)下慢燉，讓味道越來越鮮美，同時(shí)在加調(diào)味料時(shí)，要注意放量，謹(jǐn)防出現(xiàn)口感過咸或過甜問題。

5.貼士

焯水時(shí)用冷水下鍋，加鹽可去血水。煮開后撈出鴨塊，用涼水洗凈，去沫和血水。
調(diào)料可根據(jù)口味增減。姜蒜可根據(jù)口味調(diào)整。
熱鍋涼油下底，進(jìn)鍋前調(diào)好入鍋。

6.延伸閱讀

湘菜有很多著名的名菜，如剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臭豆腐、南瓜餅等，在制作過程中也有很多特色的技巧，值得我們?nèi)チ私夂蛯W(xué)習(xí)。

今天就先給大家介紹到這里，湘菜紅燒谷鴨制作起來比較簡(jiǎn)單，但味道卻非常棒，你們?cè)覆辉敢鈦韲L試一下呢？