東北人愛面食，制作面食的工藝和口感不同于其它地方的面食。如何制作出如此好吃的面食呢？以下是探秘東北面食的的制作方法

1.面粉的選擇和面團的制作

選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，放入溫水和面，揉至表面光滑，面團飽滿有彈性。如果要制作小饅頭或餃子皮，需要揉至面筋充分吸水，發(fā)揮彈性。如果要制作拉面、手搟面，需要揉至面筋充分拉伸，口感更好。注意：冬季面粉要放入溫水和面，可以添加一點酵母或面酵母，能夠更好地促進面團發(fā)酵。

2.面食的煮法

通常面食煮熟需要加水量為面食干重的3-4倍。先將水燒開，放入適量鹽和油后再放入面食。煮面的時候需要經(jīng)常翻動，這樣可以促進面團的均勻熟化，避免出現(xiàn)“死面”現(xiàn)象。熟透后撈出放入碗中，可以配上自己喜歡的湯汁、調(diào)料，制作出喜歡的面食口味。

3.面館里的大雜燴

東北面館里的大雜燴是當?shù)靥赜械拿朗?，材料包括豆腐皮、肉糜、面筋、粉皮等，不同的店家會根?jù)餐廳傳統(tǒng)或特色來決定材料的搭配和烹飪方式。不管是什么樣的搭配方式，美食的口感總是令人回味無窮。

4.干燒餅的制作

干燒餅是東北地區(qū)最受歡迎的早餐之一。它看起來像是油炸的餅，實際上是用平底鍋煎制而成的。面食的制作方法與餃子相似，煎的時候面餅不能熟透，翻面后在繼續(xù)煎制，煎出來的面餅香脆可口，內(nèi)部軟嫩。

5.醬爆炒面的做法

醬爆炒面是東北的特色菜之一，它看起來很簡單，但是做起來需要一定的技巧。首先需要用熱油將切碎的肉炒至八成熟，加入豆瓣醬、辣椒油、蔥姜蒜和炒好的蔬菜，再放入煮好的面條，快速翻炒均勻即可。這道菜的口感要求是辛辣麻辣，清爽爽口，讓人回味無窮。

6.東北獨具特色的“刀削面”

刀削面是東北的特色食品，其掌握難度較高。為了制作美味的刀削面，首先需要選用好的小麥粉，揉出勁道韌性強的面團，然后將面團在案板上“蹭擰”,在反復的蹭揉削、拉，形成面筋增強口感。最后將制作好的刀削面放入焯水中煮熟，裝盤配上湯汁或炸好的咸菜，吃起來口感滑嫩不膩。

東北的面食說不定會有很多人不喜歡，但是喜歡的人卻是吃不膩的。在這個人人追求健康的時代，東北的面食也多了很多“現(xiàn)代元素”，旨在給大家?guī)砀】?、更有營養(yǎng)的飲食體驗。在大家享受現(xiàn)代飲食的同時，也應不忘傳統(tǒng)的美味。