青椒回鍋肉是一道非常下飯的家常菜，不僅味道鮮美，而且簡單易學(xué)，常常是家庭聚餐或者宴客的上菜。之所以叫回鍋肉，是因?yàn)檫@道菜在烹飪過程中需要用到已經(jīng)煮熟的豬肉片。青椒和回鍋肉的組合，既解膩又開胃，是一道非常適合夏季食用的美食。

1.選購材料

青椒回鍋肉的關(guān)鍵是選購好的肉和青椒。肉要選用瘦肉與肥肉相間的豬肉片，青椒要選用外觀新鮮、色澤鮮亮、表皮光滑的青椒。一般來說，米椒的味道更鮮辣，適合做青椒回鍋肉，整體味道更好。

2.處理材料

生抽、料酒一起拌勻腌制20分鐘左右。青椒洗凈去蒂，切成斜塊。蔥姜蒜切末備用。

3.炒制技巧

將炒鍋加熱，放油，熱油后倒入蔥姜蒜末，煸炒出香味，然后放入腌制好的豬肉片，翻炒至八成熟，起鍋備用。將鍋中余下的油倒出，不用洗鍋，直接加入青椒煸炒，加鹽、生抽等調(diào)料調(diào)味，等到青椒炒軟之后，再把炒好的豬肉片倒入鍋中，加入一些辣椒粉增加口感，大火快速翻炒幾下即可。

4.小竅門：肉鮮味濃

在豬肉片上加入姜仔水和生粉，能夠使豬肉片更加嫩滑有彈性。另外，豬肉片在焯水時(shí)可以加入雞蛋清和黃酒，能夠消除豬肉腥味，保證豬肉鮮味濃郁。

5.小竅門：青椒口感更好

煮青椒的時(shí)間不要太長，一分鐘左右即可，以保持青椒的鮮嫩口感。

6.小竅門：氣味更香

把炒過的豬肉片拿出來備用，再重新熱鍋，加入油燒熱。向油中加入醋切成花狀的椒鹽味擺放好的豆腐，翻炒幾下，散發(fā)出誘人的香味，再趕緊把炒過的豬肉倒進(jìn)去，和醋花豆腐一同翻炒均勻，即可完成。

制作一道好吃的青椒回鍋肉，需要選購好的材料、掌握正確的烹飪技巧和小技巧，才能在家里輕松上手。嘗試做一下，相信一定能夠讓你的家人和朋友都大呼過癮。