干扁魚，又叫做干煸魚，是一道美味的川菜。它將新鮮的魚肉干煸至表面香脆、里面嫩滑，配上酥脆的豆角和香辣的泡椒，是一款口感極佳的家常菜。

1.選魚和配菜

干扁魚的主要材料是魚和豆角、泡椒等蔬菜。最好選用體型較小、肉質(zhì)細嫩的草魚，切成魚片即可。豆角宜選嫩一點的綠豆角，泡椒可以根據(jù)個人口味選擇辣度。

2.腌制魚片

將魚片洗凈，用少量鹽和料酒腌制15分鐘，使其入味。取出后用廚房紙巾把魚片表面水分擦干。

3.準(zhǔn)備豆角和泡椒

豆角清洗干凈，斜著切成2-3厘米長的段。泡椒切成細粒狀備用。

4.煸制魚片

鍋中加入油，燒至7-8成熱，用中小火煸炒魚片，直至魚片兩面呈金黃色，撈出后瀝干油份。

5.翻炒豆角

將鍋中剩余的油燒熱，加入豆角、泡椒翻炒至豆角變軟，加入鹽、味精調(diào)味。

6.拌制干扁魚

將煸制好的魚片倒入鍋中，和豆角、泡椒混合均勻，翻炒至魚片均勻裹上豆角和泡椒即可。

最后，香脆美味的干扁魚就做好了。希望以上制作方法能讓大家在家也能品嘗到正宗的川味美食。