毛蟹燜雞是一道口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴，制作過(guò)程簡(jiǎn)單易行。以下是具體步驟：

1.準(zhǔn)備材料

清水、料酒、蔥、姜、鹽、糖、生抽、老抽、香菇、毛蟹。

2.雞的處理

將雞洗凈之后，斬成塊狀。雞可以用冷水焯水，去除血水和臟東西。

3.焯香菇

香菇用清水洗干凈，切成小塊，盛在碗里。將水燒開(kāi)，焯一下香菇，然后撈出備用。

4.燜雞

鍋中倒入適量的油，放入蔥姜煸香。放入焯好水的雞塊，翻炒均勻。加入鹽、糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。加入適量的清水和焯香菇的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。最后放入焯過(guò)水的香菇，繼續(xù)燜煮10分鐘。

5.加入毛蟹

將清洗干凈的毛蟹加入到雞中，大火燒開(kāi)后改用小火煮制20分鐘左右。根據(jù)口味，可以適量加入鹽和雞精等調(diào)味料。

6.上菜

毛蟹燜雞煨好之后，可以將盤中的雞肉、香菇與湯汁裝入碗中，再將清洗干凈的毛蟹肉擺在碗中即可上菜。

毛蟹燜雞營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，可以鎖住食材的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，是一道適合秋冬季節(jié)食用的佳肴。