上饒素有“中國(guó)毛豆之鄉(xiāng)”之稱，作為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食材之一，豆豉制作歷史悠久，并且口感獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。接下?lái)，我們將為大家揭秘上饒傳統(tǒng)豆豉的制作方法。

1.選豆

制作豆豉需要選購(gòu)新鮮干豆，包括黃豆和黑豆兩種，最好選擇個(gè)頭較小、外觀完整、質(zhì)地硬實(shí)的豆子。豆子越新鮮，口感越好。

2.晾豆

將新鮮干豆洗凈，用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，將豆子曬干或用風(fēng)扇吹干。曬干后的豆子要放到通風(fēng)、干燥的地方，地面不能有油漬。

3.發(fā)豆

將干凈的豆子放在盆里，將生姜磨成泥，加少量牛奶調(diào)成漿狀，倒入盆中攪拌均勻，然后用濕布將豆子蓋住，放在溫暖通風(fēng)的地方靜置1-2天，期間每天要攪拌3-4次，使豆子均勻發(fā)酵。

4.制豆豉

將發(fā)酵好的豆子放在鋁缸或者陶罐中，加入適量的鹽巴，比例約為每5千克豆子加入500克的鹽，攪拌均勻后，用干凈的紗布包裹好，放入通風(fēng)好的地方靜置1-2個(gè)月，至少要放置一個(gè)月以上，才能制成豆豉。

5.晾曬

晾曬也是制作豆豉的重要環(huán)節(jié)，曬出的豆豉才更加香氣十足。制作好的豆豉，要取出放在扁擔(dān)上曬干，每天中午要取下翻面。一般情況下，要曬干3至5天，直到豆豉表面變成黑色，并且沒有水分流出即可。

6.包裝

最后一步，將曬干的豆豉用干凈的紙袋或編制袋裝好，保存在通風(fēng)干燥處，避免曝曬和潮濕。

以上就是傳統(tǒng)的上饒豆豉的制作方法，口感香辣，鮮美可口，是上饒地區(qū)不可或缺的傳統(tǒng)美食。

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