酸榨肉的做法大全

酸榨肉作為一款非常地道的川菜，口感酸辣開胃，是無數(shù)川菜愛好者的最愛。據(jù)說是由鹽源縣的一種酸菜和當?shù)氐难猱a(chǎn)生的美妙火花，才結(jié)合成為了這道美食傳世至今。下面就跟隨小編一起學習如何制作出味道最好的酸榨肉吧！

1.

黃榨菜、酸菜、干辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、香油、水淀粉。

2.原味酸菜榨肉

將黃榨菜及酸菜取出晾干，然后與去皮的熏肉一起放在鍋中燒開水焯水；取出待用。接著熱鍋涼油，倒入蔥姜蒜末，干辣椒煸炒，加入豆瓣醬爆炒出紅油，再放入焯過水的熏肉、黃榨菜和酸菜，加生抽、老抽、料酒、糖水，大火翻炒至入味，撒入花椒粉和香油，攪勻出鍋即可。

3.超辣，紅油榨肉

熱鍋涼油，倒入花椒、干辣椒煸炒出香味，加入蔥姜蒜末和豆瓣醬，煸炒出紅油，放入熏肉煎至兩面焦黃，倒入適量開水燒開，放入切小塊的黃榨菜和酸菜，加鹽和糖調(diào)味，煮至酸菜變軟，調(diào)入生抽和老抽，翻勻即可。

4.香醇肥美的蒜香酸榨肉

將黃榨菜及酸菜取出晾干，然后與去皮的熏肉一起放在鍋中燒開水焯水，取出待用。熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末、干辣椒煸炒，然后下入豆瓣醬煸炒混合均勻，放入焯過水的熏肉、黃榨菜和酸菜，加生抽、料酒、白胡椒粉、糖，繼續(xù)翻炒幾下，加入清水，蓋上蓋子燉20分鐘，最后撒上蒜末出鍋即可。

5.甜辣酸榨肉

熱鍋涼油，加入蔥姜蒜末，豆瓣醬和辣椒煸炒出紅油，放入熏肉煎至兩面焦黃，倒入適量開水燒開，加入切小塊的黃榨菜和酸菜，加鹽和糖調(diào)味，煮至酸菜變軟，加入適量生抽和老抽，繼續(xù)翻炒至香氣四溢出鍋即可。

6.菜單大殺器，拌飯的榨肉

將熏肉切成薄片，用熱水焯掉表面血水，晾干水分后，加入蒜末、醬油、醋、辣椒粉攪勻，腌制一個小時。將黃榨菜和酸菜切末，熱鍋涼油后加入大蔥、姜、蒜末炒香，倒入切好的菜碎翻炒一分鐘，加入水燒開，放入之前調(diào)好的熏肉和少許糖，翻炒到湯汁濃縮即可。主食搭配米飯或拌面十分美味。

7.特別版炭火紅燒榨肉

熏肉去皮切大塊，炭火上烤至有微焦的表面，取下待用。將黃榨菜和酸菜切末，干辣椒剪小段備用。熱鍋冷油，加入姜片、蒜粒、八角、花椒、干辣椒爆香，倒入適量生抽、老抽、糖、水燒開，放入熏肉、黃榨菜和酸菜，加鹽調(diào)味，大火翻炒入味后關(guān)火，撒些蔥花、香菜和胡椒粉即可。

隨著酸榨肉的不斷改良和創(chuàng)新，它已經(jīng)成為了餐桌上必不可少的菜品之一。希望本篇文章對大家制作酸榨肉有所幫助，讓大家吃的更香更好！