水汆滑雞是一道唐朝傳統(tǒng)美食，以清淡鮮美、口感滑嫩為特點(diǎn)，是家庭聚會和宴客時(shí)的必備佳肴。以下將為大家分享如何在家里制作水汆滑雞，讓您在享受美味的同時(shí)，領(lǐng)略古老的唐朝文化。

1.選購優(yōu)質(zhì)雞肉

制作水汆滑雞需要選用優(yōu)質(zhì)的雞肉。選擇肉質(zhì)飽滿、骨骼緊密、肉質(zhì)細(xì)膩、沒有異味的雞肉。市面上還有專門為滑雞制作的雞胸肉，選用這種雞肉更容易制作出口感更佳的滑雞。

2.切制雞肉

將雞肉洗凈后放置平板上，按照紋理方向切成約1.5-2厘米寬的薄片。注意切片時(shí)刀口角度要與雞肉紋理垂直，這樣更有利于提高雞肉中的肌肉纖維質(zhì)量。

3.水汆滑雞的煮法

將切好的雞肉用大火燒開的水中稍煮，去除肉中殘留的血水，然后用清水洗凈完全去除血水味。接著將雞肉再次放入鍋中，加入適量清水，放入一些姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開。煮沸后改為小火煮10分鐘，熟透后關(guān)火，讓雞肉在清水中冷卻。

4.準(zhǔn)備調(diào)料

味精、芝麻醬、香油和辣椒油。其中辣椒油可根據(jù)自己口味添加，量多少可以根據(jù)口感來進(jìn)行調(diào)整。

5.制作湖南耜烤汁

湖南耜烤汁是水汆滑雞的重要調(diào)味汁，混合了豆豉醬、黃豆醬、糖、生抽、醋、老姜、蒜等多種調(diào)味品。具有鮮香辣味、濃郁的醬香味、滑爽的口感等特點(diǎn)。將所有調(diào)料攪拌均勻即可。

6.拌制滑雞

涼透的雞肉去掉姜片和蔥結(jié)后，用手抓成小絲狀。將制作好的湖南耜烤汁倒入碗中，加入適量的鹽、味精、芝麻醬、香油和辣椒油，攪拌均勻后加入雞肉絲中，拌勻即可。

制作水汆滑雞雖然很簡單，但是要做出美味的滑雞也需要技巧。希望大家可以通過以上的分享，更好地去了解并掌握制作水汆滑雞的方法，制作出口感滑嫩、鮮香可口的水汆滑雞。