過油拌茄子是一道簡單易做又美味可口的家常菜，可以搭配飯菜，也可以做小食品。它的制作方法很簡單，只需幾個步驟就能完成。

1.準備材料

油、鹽、醬油、醋、蔥、姜。

2.茄子的處理

將茄子洗凈，去除茄蒂，切成指長條狀，表面撒上一些鹽，腌制15分鐘，去除水分。

3.油炸茄子

平底鍋中倒入油，等油熱后放入茄子，炸至表面金黃色，用漏勺撈出，放在廚房紙上，吸去多余油分。

4.調汁

姜切碎，加入醬油、醋，攪拌均勻。

5.拌入調料

將茄子倒入鍋中，倒入調汁，攪拌均勻，讓茄子充分吸收味道。

6.燜煮

將茄子加蓋燜十分鐘，讓茄子更加入味。

7.出鍋食用

取出燜好的茄子，擺上盤子，切段裝點，即可享受美味過油拌茄子。

這道過油拌茄子的做法簡單，它口感鮮美，是一道健康又營養(yǎng)的家常菜。它在做的時候要注意火候，過多的油會讓茄子變軟，過少的油則會讓茄子口感干燥。希望你可以嘗試做一做這道美味的菜品。