隨著人們生活質(zhì)量的提高，烹飪技能變得越來越重要。除了滿足口腹之欲，會(huì)做一手好菜也成為了人們社交和交際的一種手段。而在各式各樣的菜肴中，權(quán)菜因其復(fù)雜的制作工藝、高超的烹飪技巧和充滿藝術(shù)感的擺盤形成了獨(dú)特的魅力。因此，掌握權(quán)菜的做法，不僅能夠提升自己的烹飪技能，還可以獲得生活中無窮無盡的驚喜和歡樂。

1.魚頭豆腐羹

豆腐、胡蘿卜、蔥姜蒜、鹽、香油、雞蛋清、味精。

將豆腐切成小塊，胡蘿卜切成片，魚頭去鱗去鰓切大塊，蔥姜蒜切末備用。

熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香后加入骨頭湯，煮開后放入魚頭，豆腐塊，片狀胡蘿卜，燒開后改成微火，放鹽，煮20分鐘，使用勺子壓碎部分豆腐，煮5分鐘入味。

把雞蛋清倒進(jìn)碗中輕輕的攪拌，然后在混合物中加入濕淀粉混合物，再倒入鍋中，攪拌勻，撒味精和香油即可。

2.東坡肉

老抽、生抽、料酒、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、甜面醬。

五花肉焯水去膻，切成大塊，入涼水中用火煮開撈出。

熱鍋涼油，下肉塊，煸炒至表層微黃。

加入老抽調(diào)色，翻炒入味。

加生抽、料酒、冰糖，一點(diǎn)水沒過肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火至肉筋爛至骨感豐滿。

加蔥、姜、八角、桂皮爆香。

加甜面醬翻炒至肉色鮮紅入味，肥瘦相間，排上裝盤即可。

3.糟香鵝肝

老酒、糯米、糟料。

用干凈的布包住糯米，放到酒糟中加點(diǎn)水面發(fā)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

把發(fā)好的酒糟取出來，瀝干水分。

將鵝肝用清水漂洗干凈，表面用鹽和檸檬汁腌制。

將腌好的鵝肝放到步驟2中的酒糟里浸泡半天，上面撒上糟料。

飯后十分鐘左右用小火烤至微黃。

4.全家福

花菇、雞爪、蠔油、蔥、姜、蒜、雞精、料酒、淀粉。

鮑魚切成薄片，花菇改切成適當(dāng)?shù)拇笮?，雞爪對(duì)半切開，蔥姜蒜切末備用。

將雞爪放入開水中焯水，撈出并放涼備用。

熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，放入花菇炒至水分揮干。

加入鮑魚、雞爪翻炒幾下，加入料酒稍稍燒開，再加入一些水，加蓋小火燉煮20分鐘。

通過調(diào)味品，加入蠔油、雞精，水淀粉勾芡即可。

5.雙蔥鮮奶湯

姜、生姜、奶油、牛奶、鹽。

蔥和姜切成末備用。

熱鍋涼油，放入清洗干凈的生蔥和姜，以小火煸炒。

煸炒5分鐘后倒入一匙奶油，再加入鮮牛奶。

加點(diǎn)鹽調(diào)味，中小火煮沸即可。

6.松露鳳尾蝦

松露、黃油、木耳、洋蔥、胡蘿卜、鹽、料酒。

活著的鳳尾蝦清洗干凈，對(duì)半剖開，取出蝦線備用。

松露泥依據(jù)自己的口味加入適量量的黃油，攪拌均勻。

熱鍋涼油，倒入松露黃油，把已經(jīng)處理好的各種蔬菜和料倒入翻炒。

加入鳳尾蝦和黃酒快炒，調(diào)好口味即可上桌。

權(quán)菜雖然看上去制作復(fù)雜，但通過細(xì)心耐心的學(xué)習(xí)和嘗試，掌握他們的制作方法并不是一件難事。當(dāng)你學(xué)會(huì)這些菜肴的做法，配上一份美妙的飯菜，品嘗到舌尖上的味道，你就會(huì)覺得自己的生活更豐富多彩了。希望能給大家?guī)硪恍椭尨蠹乙材茉谶@些美味的菜肴中探尋到自己的烹飪技巧和藝術(shù)感。