四川蜀香醬肉臘肉是一道充滿川味的經(jīng)典美食，獨(dú)具風(fēng)味。而要制作好這道美食，需要掌握一些技巧。下面我們就來介紹一下制作方法。

1.選材

制作四川蜀香醬肉臘肉的材料非常的重要，一定要選擇比較優(yōu)質(zhì)的瘦肉和帶皮豬腿肉。

2.準(zhǔn)備工作

腌制之前要先將肉洗凈，水分擦干。待肉片變干后，將肉片放在大盆中，加入適量的鹽和白糖攪拌揉搓至肉兒表面粘上一層細(xì)膩的晶體，然后晾曬至失去大部分水分。

3.腌制處理

將腌肉食用調(diào)料包放入熱水中煮制溶化，放溫后加入適量料酒攪拌勻，倒入腌肉缸中，要將肉片疊放緊密，放入調(diào)料液中，待肉片完全浸潤(rùn)腌漬好后，加蓋封口，靜置腌制3-4天

4.晾曬臘制

晾曬時(shí)，將腌漬好的肉片晾在有通風(fēng)的陰涼處，在肉架上懸掛自然風(fēng)干，臘味兒發(fā)展要看天氣和風(fēng)速，一般需要晾曬3-4天時(shí)間。

5.烹飪食用

四川蜀香醬肉臘肉口感濃重，可用于冷鍋魚、木桶飯、燃面、涼拌等等。在烹制時(shí)，還應(yīng)該先用水焯肉片，之后再根據(jù)不同的烹飪方式進(jìn)行處理。

6.注意事項(xiàng)

制作四川蜀香醬肉臘肉的過程需要嚴(yán)格把握衛(wèi)生和安全，一定要保證設(shè)備和環(huán)境的衛(wèi)生干凈。同時(shí)制作時(shí)不要過于貪心，不宜多量制作，以免造成浪費(fèi)。

四川蜀香醬肉臘肉，不僅僅是四川人的心頭好，更是各地美食愛好者的至愛之選。掌握制作方法技巧，一定能夠做出好吃的蜀香醬肉臘肉，別有一番風(fēng)味。