茄子包肉是一道古老的家常菜，口感香嫩可口，深受人們的喜愛。西紅柿紅燒茄子，黃瓜炒肉，都是茄子和肉類的經(jīng)典搭配。但茄子包肉則是將茄子片裹上肉餡來烹制。無論是作為一道素菜，還是作為一道葷菜，茄子包肉都是一道美味的佳肴。下面是茄子包肉的做法大全集，來試試吧！

1.茄子選擇與處理

選購(gòu)茄子時(shí)，最好選擇形狀光滑，皮色鮮亮，個(gè)頭適中的茄子。處理時(shí)，先將茄子洗凈，去掉頂部蒂，切成適當(dāng)大小的薄片。將片狀茄子表面撒上鹽巴，輕輕搓揉，再用清水沖刷干凈，晾干備用。

2.肉餡的配制

肉餡的選擇最好選用瘦肉與肥肉的比例為3:7的肉末，更加香嫩可口。在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽巴、料酒、胡椒粉等調(diào)料，將調(diào)料均勻攪拌。最后加入適量的鮮湯或水往一個(gè)方向攪打上勁，做出蓬松細(xì)膩的肉餡。

3.茄子包肉的竅門

將茄子片均勻裹上一層薄面粉，這樣油炸時(shí)會(huì)更加酥脆。另外，炸茄子片的油溫控制在中火左右，否則茄子會(huì)比較難吃。在茄子片上擺放適量的肉餡，將另一片茄子片蓋上肉餡，用手捏緊。每個(gè)茄子包肉的重量在30克左右，這樣炸出來口感更佳。

4.烹制茄子包肉

將茄子包肉在中溫?zé)嵊椭新ㄖ?，翻面時(shí)要輕輕地翻，避免炸裂。等到兩面金黃酥脆，油份已經(jīng)大部分出來的時(shí)候，取出瀝干油份。

5.茄子包肉的家常做法

茄子包肉有多種家常做法，可以搭配不同的烹調(diào)方法進(jìn)行烹制。比如干煸茄子包肉、紅燒茄子包肉、咖喱茄子包肉等等，不同的做法味道截然不同，其中的變化還要根據(jù)口味隨意調(diào)整。

6.細(xì)節(jié)決定口感

茄子包肉的細(xì)節(jié)很多，注意每一個(gè)步驟的細(xì)節(jié)才能做出口感絕佳的茄子包肉。比如炸茄子要注意火候，多翻幾次面，避免炸糊。肉餡要充分?jǐn)嚢?，達(dá)到松軟的程度。也可以在肉餡中加入適量的蔬菜、熟米飯等，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

以上是茄子包肉的做法大全集，通過不同的配制和烹飪方法，都能做出美味可口的茄子包肉。歡迎嘗試！

茄子包肉口感香嫩可口，是一道美味的家常菜肴。在制作時(shí)，要注意選擇茄子的大小和處理、肉餡的配制、茄子包肉的烹制等細(xì)節(jié)，才能做出口感極佳的茄子包肉。