凍硯肉是一道廣西四大名菜之一，具有清爽解膩、咸鮮適口的特點。做凍硯肉的關(guān)鍵是選肉和腌制的技巧。下面，就讓我們來一起學(xué)習(xí)一下凍硯肉的制作方法吧。

1.選料和腌制

選料是做好一道菜的保證，做凍硯肉時，肉質(zhì)應(yīng)該鮮嫩、有彈性，這樣做出來的凍硯肉口感才好。而且，肉的厚度應(yīng)保持在一致的范圍內(nèi)，這樣腌制起來才更容易入味。腌制的時間要根據(jù)自己的口味來決定，通常為三到六個小時。在腌制之后，將肉備好之后放入鍋中燒開，中火焯水去血水，然后再用清水過涼備用。

2.烹飪

將熟豬肉切成薄片，擺在盤子上，放入加入八角、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜的清湯中，小火慢煮2小時左右，加鹽、味精、清湯，再煮20分鐘。待肉湯凝成固體即可。

3.切片和單獨保存

等冷卻后，用小刀沿著現(xiàn)有的膠原纖維狀良好的部位將形狀規(guī)則地切成三角形，也有用模型打出來的形狀。切好后放在干燥的周圍，并在每層之間放上一張脫水的膜，放入冰箱冷藏至結(jié)冰，將凍硯肉取出后單獨保存。

4.調(diào)味和食用

姜、蒜泥和辣椒等是調(diào)味凍硯肉的佳品，可以根據(jù)自己的口味來決定，蘸一點醬油配上凍硯肉，別有一種風(fēng)味。也可以用面粉蒸熟，沾上醬料，非常美味。

5.凍硯肉的變種

由于市場中已不時常能見到熟豬肉，因此現(xiàn)在的人們也會根據(jù)凍硯肉的造詣，進(jìn)行改良變種。例如，可以用土豆淀粉、肉末、香菜、糯米粉等調(diào)料拌制成“肉松”作輔料，最后，把其切成口感相似的菜肴。

6.凍硯肉的功效和注意事項

吃凍硯肉有利于清熱散熱、消炎抗病等，但同時也需要注意，凍硯肉的做法里面要有鍋洗的過程，并且每一層最好鋪上一張防水膜來防止污染，這樣的方式才是比較健康的方式。

凍硯肉的制作方法非常的講究，需要經(jīng)過一系列的流程才可以制作出好口感的凍硯肉。但是，我們也可以根據(jù)自己的需求來改良這種菜肴的制作方式，讓它更符合我們的口味。希望大家可以嘗試一下，制作出屬于自己的凍硯肉，和家人一塊品嘗美味，感受到這道廣西特色名菜的獨特魅力。