大肉椒是四川菜系中的一道經(jīng)典菜品，口感鮮嫩爽口，深受人們的喜愛。那么，如何制作一道口感絕佳的大肉椒呢？下面，為大家分享傳統(tǒng)大肉椒的制作方法。

1.選料準(zhǔn)備

選購瘦豬肉剁成茸，青椒洗凈去蒂去籽切斜段，姜、蒜切末。另需準(zhǔn)備料酒、生抽、鹽、雞精、糖、淀粉、水淀粉。

2.炒制大肉餡

鹽、雞精、淀粉攪拌均勻，搓成肉團(tuán)稍稍放置靜置一下后，用鍋熱油炒至肉末變色、斷生即可盛出。

3.炒青椒

鍋中加油，放入姜蒜末爆香，倒入青椒煸炒，加料酒，翻炒均勻，顏色變綠后熄火。

4.煸肉餡

鍋中放油，倒入原先炒好的大肉餡，煸至餡兒干而不柴，散發(fā)出香味，加生抽、鹽、糖、雞精翻炒均勻。

5.搭配佐料

將青椒倒入鍋中，顛一顛鍋，放點(diǎn)水燒沸后將肉餡倒入鍋中，顛一顛鍋，放點(diǎn)調(diào)味汁，攪拌均勻，薄花生米或香蔥末點(diǎn)綴即可。

6.技巧提示

炒大肉餡時(shí)需略帶些微細(xì)沫，以增加其口感。

青椒顏色要先變綠再倒出。

要保證鍋?zhàn)銐驘?，肉餡需一次性倒入，避免肉餡無法少易熟。

以上就是傳統(tǒng)的大肉椒做法，希望大家做出來的大肉椒口味更加出眾，更加美味可口。