佛跳墻是福建省福州市的一道傳統(tǒng)名菜，自古已有兩百多年的歷史。這道菜一般以海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、蹄筋、鴿蛋、鴿肉、鴨掌、鴨肚、筍尖等為原料，再用上一些高湯等調(diào)料，烹制而成。如果不了解正宗制作佛跳墻的做法，很難將其烹飪出味道濃郁、入口綿滑、香氣四溢的佳肴。那么，正宗佛跳墻的真正做法藏在何處？下面就讓我們一起來(lái)探尋它的制作過(guò)程吧！

1.準(zhǔn)備蘑菇湯底

蘑菇湯底是佛跳墻湯的靈魂部分，它需要先準(zhǔn)備好。制作方法非常簡(jiǎn)單，只要將干貝、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、蟲(chóng)草花等配料用小火熬制幾個(gè)小時(shí)，直到喝起來(lái)味道極為鮮美、香濃即可。

2.準(zhǔn)備其它菜材和高湯

佛跳墻的菜材很雜，準(zhǔn)備起來(lái)可能會(huì)比較繁瑣。但是，對(duì)于想要制作正宗佛跳墻的人來(lái)說(shuō)，這是必不可少的步驟。此外，還需要準(zhǔn)備一些高湯，與之配合烹飪，使得味道更加濃郁。

3.入口的食材如何選擇？

使用什么樣的食材才能讓佛跳墻的味道更加鮮美？傳統(tǒng)制作方法，大約需要用到12種以上海產(chǎn)品、禽類(lèi)和豬肉，其中最貴的當(dāng)屬花膠，甚至還有燕窩。（當(dāng)然，市場(chǎng)上現(xiàn)在也有方便的佛跳墻材料包可供選擇。）

4.烹制佛跳墻的核心過(guò)程

最講究的就是燉煮過(guò)程。需要先將事先處理好的各種佐料、肉類(lèi)和海產(chǎn)品一一放到瓦煲里，然后加入水煮沸后再煮2至3小時(shí)左右，這期間高湯在瓦煲里慢慢融合，食材在鹵汁中緩緩浸泡，這個(gè)過(guò)程不可短少，同時(shí)隨時(shí)嘗嘗味道、翻翻食材，倘若來(lái)客提前到達(dá)，也需多點(diǎn)一些心思。

5.佛跳墻的擺盤(pán)和裝飾

佛跳墻的出鍋口感，嫩滑鮮美，色花香濃，很多人對(duì)它的擺盤(pán)和裝飾要求也頗高，因?yàn)橹挥羞@樣才能符合這道名菜完美的視覺(jué)效果。

6.品嘗佛跳墻的福利

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹵制烹飪，佛跳墻已經(jīng)煮爛入味、湯質(zhì)醇濃、香氣四溢。在品嘗的時(shí)候，可以先用天然重石或人工重物敲破瓦煲，再用湯勺把佛跳墻湯勺入碗內(nèi)，配以適當(dāng)?shù)臏暇涂梢云穱L了！

雖然佛跳墻這道美食制作過(guò)程頗為講究，但是只要跟著正確的步驟進(jìn)行，就能輕松制作出美味的佛跳墻，為自己和家人帶來(lái)別樣的美食體驗(yàn)。