熘魚段是一道非常受歡迎的川菜，它以色、香、味俱佳而備受大家的喜愛。熟悉熘魚段做法的人，無不知道，熘魚段是非常簡單易學(xué)的，只要掌握好了技巧，就可以做出美味的熘魚段了。

1.選材

無刺、肉質(zhì)鮮嫩的魚肉，切成小塊狀，厚度為1厘米左右。

2.腌制

在魚肉上抹上一層淀粉和少量鹽，還可以加入少許雞蛋液，待魚肉均勻沾上腌料后，靜置腌制10分鐘。

3.炸制

選用適量的食用油，大火燒熱，待油溫達(dá)到6-7成熱時，將魚肉用筷子分開炸制，約1分鐘左右，待魚塊變成金黃色就出鍋。

4.熘制

在鍋內(nèi)加入適量的油，倒入蔥姜蒜末，翻炒出香味，加入適量豆瓣醬、糖、醬油、醋等調(diào)料，煮沸后將油渣撇去。將炸好的魚塊均勻鋪在鍋底，翻炒均勻。

5.調(diào)味

加入適量的水淀粉拌勻，倒入鍋內(nèi)慢慢翻炒，等到湯汁將要被收干時，加入少量香油、味精等調(diào)味品，翻炒均勻即可出鍋。

6.出鍋

將熘好的魚塊裝在盤子里，撒上少量炒香的花椒和蔥花，美味可口的熘魚段就做好了。

總之，掌握好了熘魚段的制作方法，可以讓你輕松做出大廚級別的熘魚段。不管是作為下飯菜、零食，還是宴請客戶、招待親朋，都是非常不錯的選擇。