干煸竹雞是一道清香味美的川菜。以鮮雞肉和口感柔軟的嫩竹筍為主料，糅合多種中草藥和配料炒制出一道鮮香味美，略帶辣味的菜肴。下面就來介紹一下干煸竹雞的做法。

1.準備材料

鮮嫩竹筍、蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒、干辣椒、鹽、生抽、料酒、糖、香油等。

2.處理食材

將雞腿肉切成小塊，用鹽、生抽、料酒和淀粉調(diào)味，腌制口感更加鮮嫩。

將鮮嫩竹筍去皮去筋纖維，切成小塊，放入開水中燙水，撈出瀝干備用。

3.炒制食材

起鍋放油，放入花椒和干辣椒，炒香后撈出。

重新加油，放入蔥姜蒜末，炒出香味，放入豆瓣醬，炒出紅油后，加入雞肉，快炒均勻。

再放入竹筍一起翻炒，加入鹽、糖、雞精、料酒等調(diào)味料，炒勻，淋上香油即可出鍋。

4.撈出佐料

將炒制時撈出的花椒和干辣椒撒到菜上，提高干煸竹雞的美味度。

5.裝盤現(xiàn)炒

將煸好的竹雞裝盤后，可以現(xiàn)炒現(xiàn)吃，讓它的鮮爽口感得到最大程度的保留。

6.切記小火慢炒

制作干煸竹雞時，一定要用小火慢煸，這樣雞肉會更加鮮嫩多汁，讓煸出的菜更具美味度。

以上就是干煸竹雞的介紹和做法了，準備好食材跟著步驟操作一下，相信你也可以炒出一道味道鮮美的干煸竹雞。